Yaourt

  • Son origine

Origine de cet aliment

 Le yaourt est un lait fermenté.

Les laits fermentés sont apparus il y a plusieurs millénaires.
La naissance du lait fermenté serait liée à la façon dont les tribus nomades auraient transporté le lait dans des peaux de bête : la présence de bactéries associée à un climat chaud aurait fait fermenter naturellement le lait.
Les laits fermentés ont été adoptés par de nombreux peuples à travers le monde, car ils permettaient de conserver le lait.
Il existait à l'époque de nombreux laits fermentés fabriqués avec des laits de vache, chèvre, brebis...
Aujourd'hui, le yaourt est principalement fabriqué avec du lait de vache.

Deux évènements marquent l'histoire du yaourt :
- la découverte en 1904 des deux ferments spécifiques du yaourt (les ferments ajoutés au lait permettent au lait de prendre une consistance ferme et d'obtenir ainsi du yaourt) ;
- la première production industrielle de yaourt en 1920, celui-ci étant jusqu'alors vendu exclusivement en pharmacie.
La commercialisation du yaourt a pu ainsi se développer, notamment après la 2ème guerre mondiale.
Depuis, il n' a pas cessé de nous séduire.

Le sais-tu ? Le mot "yaourt" est rentré dans le dictionnaire en 1925.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

Le yaourt appartient à la famille alimentaire des produits laitiers.
Dans le yaourt, tu retrouves les mêmes éléments que dans le lait, qui est son ingrédient principal : des protéines de bonne qualité, un peu de graisses, du calcium et du phosphore (nécessaires pour construire des os solides !) et des vitamines du groupe B.
Il contient en plus des ferments (aussi appelés bactéries lactiques).
L'apport en énergie d'un yaourt varie selon sa teneur en matières grasses et en sucre.
1 yaourt pèse 125 g.
Nature, 1 yaourt au lait entier t'apporte 82 kcal/pot, un yaourt demi-écrémé 60 kcal/pot, et un yaourt à 0 % de matières grasses 53,3 kcal.
Sucré, aromatisé ou aux fruits, son apport d'énergie varie de 115 kcal/pot (si tu le choisis au lait demi-écrémé) à 125 kcal/pot (si tu le choisis au lait entier).
1 pot de yaourt apporte en moyenne 160 à 180 mg de calcium: Si tu as entre 7 et 9 ans, un yaourt couvre en moyenne  20 % de tes apports conseillés.

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

 Toute l'année

   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver

Dans le magasin, le yaourt se trouve au rayon frais.
Préfère consommer des yaourts au lait demi-écrémé ou entier.
Varie les plaisirs en alternant yaourt ferme et yaourt brassé.
Profite également des yaourts aux fruits ou aromatisés pour varier les saveurs et te régaler.
Pense au yaourt à boire pour ton petit déjeuner ou ton goûter.

Entre le magasin et ta maison, transporte-le si possible dans un sac isotherme : il a besoin de fraîcheur et cela préserve sa qualité.

A la maison, place les yaourts au réfrigérateur, après avoir retiré l'emballage protecteur en carton.
Ils doivent être conservés à une température maximum de 6° C : tu vois, cela est précis.

Une petite astuce anti-gaspillage :
- Si jamais, il reste des yaourts dans le réfrigérateur, place devant les yaourts qui doivent être consommés en premier et derrière ceux qui sont moins pressés.
Pour cela, regarde la date qui figure sur le pot.
- Tu peux conserver un yaourt ouvert jusqu'au repas suivant : pour cela, referme l'opercule et couvre avec un film alimentaire ou un papier d'aluminuim.

   
   
Le conseil de Mayo - La table des enfants
 

Bonne nouvelle, le yaourt s'invite aux différents repas de la journée et dans de nombreuses recettes.
Le yaourt est un des trois produits laitiers recommandés chaque jour.
Choisis le repas que tu préfères pour le savourer : le petit-déjeuner, le goûter, le déjeuner ou encore le dîner.

Apprécie-le en version salée :
Tu peux créer des sauces salées à base de yaourt pour accompagner un concombre ou des carottes en bâtonnets ou encore des vinaigrettes gourmandes dans lesquelles tu remplaces l'huile par du yaourt.
Si tu aimes le poulet rôti, place un yaourt à l'intérieur : cela permet à la chair de rester moelleuse. Pense à le parfumer avec des herbes ou des épices : un délice !

Déguste-le en version nature ou sucrée :
Nature, il est frais et savoureux : lorsque tu le dégustes, consomme le petit lait qui apparaît à la surface.
Tu peux aussi t'amuser à l'agrémenter selon tes envies :
- des céréales pour apporter du croquant ;
- du sucre blanc mais aussi de la vergeoise ou de la cassonade, ou encore du miel ou diverses confitures pour apporter une touche de saveur sucrée que tu peux changer au gré de tes envies;
- des fruits frais en morceaux ou salades de fruits ou coulis de fruits pour créer un dessert gourmand simple à préparer.

Le yaourt est aussi une base idéale pour imaginer de savoureux smoothies.
Enfin, pense au traditionnel et incontournable gâteau au yaourt à partager en famille ou à l'occasion de ton anniversaire.

Bonne dégustation

 

 

 

Sources bibliographiques

Lesproduitslaitiers
Cerin
Table Ciqual