Reblochon de Savoie

L’histoire du Reblochon remonte au XIIIème siécle.
A l’époque, les propriétaires terriens, moines et nobles, faisaient payer par les paysans qui exploitaient l’alpage, une redevance sur le nombre de pots de laits produits, appelée « droit d’ociège« .
Afin de réduire le prix à payer, les fermiers se sont mis à pratiquer deux traites, la première pour le passage du contrôleur, et une seconde pour leur propre usage.
Le lait de cette seconde traite, très riche en crème, servait à fabriquer du fromage.
Le Reblochon doit son nom à cette petite fraude : « re-blocher » veut dire « pincer les pis de la vache une deuxième fois« .
Le Reblochon est resté un fromage consommé localement jusqu’au début du XXème siécle.
Aujourd’hui, nous avons la chance de nous en régaler dans toute la France.

Le Reblochon appartient à la .
Le Reblochon est un fromage à pâte molle.famille des produits laitiers
Il contribue à tes apports en protéines (5 g/portion de 25 g), en matières grasses (6,9 g/portion de 25 g).
Surtout, il t’apporte du calcium (123 mg de calcium/portion de 25 g) et du phosphore dont tu as besoin pour construire des os solides et aussi du zinc et de l’iode.

Chez le fromager

Fais ton choix entre un :
– Reblochon de Savoie fermier : produit à la ferme deux fois par jour, fabriqué entièrement à la main, avec une saveur plus affirmée. Tu peux le reconnaître grâce à sa pastille verte. Il existe en version BIO.
– Reblochon de Savoie laitier : fabriqué une fois par jour en fruitière ou en laiterie,  au goût plus doux. Laisse-toi guider par la pastille rouge.

Le Reblochon bénéficie du signe de qualité « Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) »  (au niveau européen, ce signe prend le nom : Appellation d’origine protégée AOP). Les qualités du Reblochon sont en effet liées à une zone géographique définie et à des conditions de fabrication spécifiques qui permettent de tirer le meilleur parti de la nature.

Trois races de vaches sélectionnées ont été retenues pour produire le lait nécessaire à la fabrication du Reblochon.
Découvre-les :
– L’Abondance,– la Montbéliarde– et la Tarine.
Fabriqué exclusivement à partir de lait cru, le Reblochon se reconnait à sa forme caractéristique : un rond de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d’épaisseur environ, pour un poids compris entre 450 et 550 g. Amuse-toi à mesurer la prochaine fois que tu en consommes !

Pour bien le choisir, observe sa croûte qui doit avoir une jolie couleur orange-rosée moussée de blanc et être sèche. Demande au fromager de te montrer.
Le côté (qui s’appelle le talon) du Reblochon t’aidera à indentifier son degré de maturité :
– quand le talon est bien droit, la pâte du reblochon est encore ferme ;
– quand le talon est légèrement bombé, c’est qu’il est fait à coeur et crémeux.

A la maison

Pour bien conserver le Reblochon, place-le dans un endroit frais ou dans l’emplacement prévu dans le réfrigérateur.
– Sors-le 2 heures avant de le déguster pour profiter au mieux de sa saveur.
Une fois entamé, consomme-le dans les 10 jours.
Conserve ton Reblochon dans son papier d’emballage d’origine avec le faux-fond en épicéa pour éviter qu’il ne déssèche.
Si tu le conserves dans une boîte à fromage hermétique, ajoute un morceau de sucre : une petite astuce pour réguler l’humidité entre les différents fromages.

Le Reblochon se savoure nature mais il aime aussi être cuisiné.

Côté pain, il a des petites préférences comme le pain aux noix, et les pains aux fruits secs. Fais griller légèrement le pain : tu verras, le résultat est délicieux.