Oeuf

  • Son origine

Origine de cet aliment

L’œuf est le produit de la poule (famille des Gallinacés comme le dindon ou les pintades).
L’œuf est consommé depuis très longtemps : les Romains ont été les premiers à élever des poules.

Le sais-tu ? La poule est ovipare : elle n’a pas besoin de coq pour pondre. Par contre, elle a besoin de lumière : celle-ci rythme sa production d’œufs.

L’œuf et les fêtes
L’oeuf a occupé une place particulière lors de moments de fête comme Pâques. La coutume d’offrir des œufs à Pâques existait déjà dès la fin du Vème siècle. Ce n’est qu’au 19ème siècle que l’œuf de poule a été remplacé par l’œuf en chocolat.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

L’œuf appartient à la famille alimentaire Viande-poissons-œufs.
L’œuf t’apporte des protéines (13,5 g/100 g) d’excellente qualité idéales pendant ta période de croissance.

Les graisses ( 8,6 g/100 g) qu’il contient sont situées uniquement dans le jaune, le blanc n’en contenant pas : ceci explique que le jaune et le blanc n’aient pas les mêmes qualités culinaires et nutritionnelles.

L’oeuf est source de fer, de phosphore.
Il est à lui tout seul un petit "complexe vitaminique" (A, D, B2, B12, B5, B9).
Avoue qu’il serait dommage de ne pas en profiter !

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment Toute l'année.
   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver

Chez le marchand

  • Lors de l’achat, vérifie la coquille : elle doit être épaisse, intacte, ne présenter aucune trace de fêlure, et être aussi propre que possible.
  • Choisis un œuf extra-frais pour les œufs coque, les mousses lorsque le blanc ou le jaune ne sont pas cuits.

Le sais-tu ?

Les œufs vendus que tu trouves dans ton magasin sont des œufs frais ou extra-frais de catégorie A.
La mention « frais » signifie que l’œuf peut être consommé sans problème jusqu’à 28 jours après la ponte.
La mention « extra frais » : un œuf est considéré extra-frais jusqu’au 9ème jour après la date de la ponte. Conseillé pour la mayonnaise, les oeufs coque, les crèmes et sauces non cuites...

Les œufs sont classés selon leur poids en 4 catégories :
S : pour les petits œufs (< 53 g)
M : pour les œufs moyens (poids compris entre 53 et 63 g)
L : pour les gros œufs (poids compris entre 63 et 73 g)
XL : pour les très gros œufs (poids > 73 g)

A la maison

  • Conserve les œufs au réfrigérateur : un emplacement spécial est souvent prévu. Place la pointe vers le bas. Jette les œufs cassés ou fêlés.
  • Sa coquille étant poreuse, conserve-le à distance des produits odorants (céleri, melon, poisson fumé…) car il prend facilement les odeurs.
  • Respecte la date de consommation indiquée sur l’emballage.
  • Lorsque que tu utilises dans ta recette uniquement le blanc ou uniquement le jaune, sache que le blanc se conserve 2 jours maximum, le jaune uniquement 1 jour dans un peu d'eau pour éviter qu'il se dessèche.

Une petite astuce pour vérifier l'état de fraîcheur d’un oeuf
Plonge l'oeuf dans de l’eau salée : "extra-frais", il tombe au fond ; il tend à remonter à la surface s'il est "frais". Il peut même flotter à sa surface. Ceci est du au changement de la taille de la chambre à air qui augmente au fur et à mesure que l’œuf vieillit : plus celle-ci est grande, plus l’œuf flotte.

Une autre astuce pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf: casse-le dans une assiette : extra-frais, le blanc se tient avec le jaune, il ne s’étale pas. Le jaune est bien bombé.

  anatomie oeuf
   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

L’œuf est pour toi un super ami pour découvrir les multiples recettes de notre patrimoine : il est ainsi nécessaire pour réaliser de la mayonnaise, et aussi les entremets comme la crème anglaise ou la crème caramel, les flans, les tartes, les meringues, les macarons, les soufflés…

L’œuf, lui-même, se consomme de mille et une façons : au plat, à la coque, mollet, brouillé, en omelette, cocotte au four… Pour la cuisson au four à micro-ondes, utilise les récipients spéciaux ; mais ne place jamais un œuf avec sa coquille dans le four à micro-ondes car il va exploser !
Quelque soit le mode de cuisson, veille à utiliser peu de matières grasses pour le cuisiner.

Les temps de la cuisson d’un œuf (plongé dans l'eau bouillante)
Pour un oeuf coque, compte 3 minutes.
Pour un oeuf mollet, compte 5 minutes.
Pour un œuf dur, compte 10 mn. Ne dépasse pas ce temps, car ton oeuf serait moins bon.

  • Ne lave jamais un oeuf même quand il te semble sale.
  • Si tu dois casser des oeufs pour les mélanger, prévois un petit récipient (bol) dans lequel tu les casses un à un. Réunis-les au fur et à mesure dans un grand récipient. Si l'un d'entre eux est mauvais, il te sera facile de le jeter, sans avoir à jeter l'ensemble des oeufs.
  • Adopte la bonne habitude de te laver les mains après avoir touché les coquilles.
  • Casse tes oeufs sur ton plan de travail et non sur le bord du récipient, car la coquille n'est pas propre.

Dernier petit conseil, pour réussir au mieux tes recettes, sors ton œuf une heure avant du réfrigérateur : il se travaille à température ambiante.

A toi de jouer !