Emmental

  • Son origine

Origine de cet aliment

L'emmental est le plus gros fromage français. Une meule pèse 75 kilos.

L'emmental est l'un des plus vieux fromages français. On en fabriquait déjà au Moyen-Age. Il permettait notamment de gérer les surplus de lait.

A partir du 19ème siècle, la fabrication commence à s'organiser, les petits producteurs se regroupant entre eux. C'est la naissance des fruitières, le spécialiste fromager s'appelant le "fruitier".
L'arrivée du chauffage dans les caves fromagères en hiver a favorisé l'apparition des trous dans le fromage.

Aujourd'hui, la fabrication de l'emmental est effectuée dans de grandes fromageries.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

L'emmental appartient à la famille alimentaire des produits laitiers.
L'emmental est un fromage qui t'apporte de l'énergie (367 kcal/100g), des protéines de bonne qualité nécessaires pour bien grandir (28,2 g/100 g).  Il contient également des matières grasses (28,3 g/100g).
Côté minéraux, l'emmental t'aide à couvrir tes besoins en calcium (c'est l'un des fromages les plus riches en calcium) en phosphore, en zinc, en iode.
Côté vitamines, l'emmental t'apporte de la vitamine A, de la vitamine D, et la vitamine B12.

  • Retiens qu'une portion de 25 g d'emmental couvre plus du quart de tes besoins quotidiens en calcium !
   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

 

 Toute l'année
   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver
  • Chez le fromager

L'emmental se reconnaît à ses gros trous.
Tu peux le trouver au rayon frais de ton magasin ou chez ton fromager.
Pour choisir l'emmental, aide-toi d'un signe de qualité : l'IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit son origine et la façon dont il est fabriqué :
- L'IGP pour l'Emmental de Savoie
- L'IGP pour l'Emmental Est-Central.

  • A la maison

    Conserve l'emmental au réfrigérateur bien emballé dans une boîte ou un film alimentaire car il se déssèche facilement. Ainsi conservé, il gardera tout son moelleux et sa saveur car il prend le goût des aliments un peu forts...

    Tu peux le congeler : il ne craint pas le froid !
    Pour cela, coupe-le en petites portions. Emballe-les. Place-les au congélateur. Tu pourras en profiter quand tu le souhaites.
   
   
Conseil-de-Mayo-La-table-des-enfants
 

L'emmental est un délicieux fromage qui se savoure nature en portion ou râpé.
Lorsque tu le manges comme fromage, sors-le suffisamment tôt (30 min avant) du réfrigérateur pour qu'il retrouve toute sa saveur.

Son goût délicat permet que tu peux en manger dès le petit déjeuner. Si tu ne prends pas de lait, régale-toi avec une délicieuse tartine pain/emmental.

Au repas, tu peux créer des salades gourmandes en l'associant à de la salade, des pommes de terre, des noix...
Sous forme de râpé, il apporte du fondant à tes coquillettes et autres pâtes.
Marié à la pomme de terre, il permet la création de savoureuses purées et de croustillants gratins.
Saupoudré dans un potage, il apporte de la douceur et offre des sensations amusantes par les fils qu'il crée...

En tranche dans une baguette ou avec du pain complet, il permet la création de savoureuses tartines.
Si tu es fan de burger, pense à lui pour créer ton cheese burger.

Amuse-toi avec lui et ses multiples formes : morceaux, dés, tranches, lamelles, rapé... pour laisser libre-cours à ton talent de Petit Chef !