Mini Hamburger aux légumineuses

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 2 min

Une recette créée par le chef Clément Dujardin

 

Ingrédients

• 4 mini-pains
• 100 g de haricots rouges cuits
• 1/2 échalote
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.à soupe de moutarde
• 4 branches de cerfeuil
• 1 cornichon aigre doux
• 3 cl d'huile d'olive
• 3 cl d'huile de colza
• 1 à 2 tranches fines de Comté
• 4 tomates cerise
• 2 feuilles de salade Iceberg
• Sel, poivre

Précautions d'un petit chef La Table des enfants  Découvre les conseils pour bien cuisiner en cliquant ici

 

Préparation

demande de l'aide à ta maman ou a ton papa !

  • Fais chauffer le four à 180 ° C (th 6).
  • Epluche l'échalote. Coupe une moitié en petits dés (mets l'autre moitié dans un film alimentaire au régrigérateur).
  • Lave le cerfeuil sous l 'eau courante. Essuie-le avec un papier ménager. Cisèle-le à l'aide d'un couteau (attention à tes doigts ! Pour ne pas te couper, les ongles doivent toucher la planche, comme cela si le couteau glisse, il ne coupera pas le bout de tes doigts). Tu peux aussi mettre les feuilles dans un verre et ciseler avec des ciseaux.
  • Mélange les 2 huiles.
  • Egoutte les haricots. Mets dans un bol. Ecrase-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée.
  • Ajoute l'oeuf (casse-le avant dans un petit petit bol), le cerfeuil et l'échalote. Sale, poivre. Mélange.
  • Hors du feu, prépare 4 petits "steaks" directement dans la poêle (huilée avec 1 cuillerée à soupe d'huile) à l'aide d'un cercle culinaire en le garnissant sur un centimètre de hauteur. Si tu n'as pas de cercle, tu peux faire des petits tas avec une cuillère à soupe.
  • Mets sur le feu et fais cuire 1 minute sur chaque face. Mets en attente.
  • Prépare la mayonnaise : dans un bol, mélange le jaune avec la moutarde. Demande l'aide de ta maman ou ton papa pour commencer à monter la mayonnaise : ajoute l'huile doucement (un fin filet), pendant que ta maman ou ton papa batte à l'aide d'un fouet en continu.
  • Coupe le cornichon en petits dés (cisèle) le cornichon. Ajoute-les à la mayonnaise. Sale, poivre.
  • Lave les tomates sous l'eau courante. Coupe-les en tranches.
  • A l'aide du cercle culinaire (celui qui t'a servi à faire les petits steaks aux haricots rouges), découpe 4 cercles dans les feuilles de salade et les tranches de Comté
  • Il te reste à faire l'assemblage. 
  • Coupe les petits pains ronds en deux.
  • Dépose sur la base de chacun d'eux une partie de la mayonnaise et une demi-tranche de Comté.
  • Sur les chapeaux, dépose les demi tranches restantes, les rondelles de tomates et le rond de salade.
  • Intercale le "steak aux légumineuses"
  • Place les petits hamburgers sur une plaque allant au four. Fais chauffer 2 mn.
  • Déguste à la sortie du four.

Le conseil de Mayo

Ce burger présente l'avantage de mettre en avant les haricots rouges qui appartiennent à la famille des légumes secs. les autres membres de la famille sont les lentilles, haricots, pois chiches... Il serait idéal que tu en consommes 1 tous les 15 jours.

 

Une recette créée par le chef Clément Dujardin