G comme Glucides

Tout comme la voiture de tes parents, ton corps a besoin d’énergie pour fonctionner : respirer, marcher, jouer, courir demandent du carburant.

Cette énergie est apportée, pour partie, par les glucides.
Les glucides doivent représenter la moitié de l’énergie dont tu as besoin chaque jour.

,Compteur calories

L’organe de ton corps qui a le plus besoin de glucides est ton cerveau : il en consomme à lui tout seul 5 g par heure, l'équivalent d'un morceau de sucre par heure !
Mais tes muscles, et d’autres cellules de ton corps comme les globules rouges présents dans ton sang, en raffolent aussi…
Les glucides sont ainsi un précieux partenaire pour faire ton sport préféré.

L’organe de ton corps qui a le plus besoin de glucides est ton cerveau !

 

Ce qui est pratique, c’est que tu en consommes sans que tu t’en rendes compte : dans tes tartines ou tes céréales ou tes biscuits du matin, dans le chocolat de ton goûter, dans la pomme que tu croques...
Comme tu peux le voir, ils prennent des formes différentes : c’est une grande famille divisée en deux grandes équipes.

  • Deux équipes composent la famille des glucides

d’un côté tu as l’équipe glucides simples, composés de une à quelques petites unités. Quand tu les goûtes, ces glucides ont une saveur sucrée.

Les sources de glucides simples

Sucre, confiture, miel, chocolat, bonbons, glaces, sorbets, fruits, légumes, lait, yaourt, boissons (sodas, 100 % pur jus, boissons aux fruits), pâtisserie, biscuits…
     

 

 

 

echelle d'apport des glucides simples

de l’autre, tu as l’équipe glucides complexes. Ces glucides sont composés d’un très grand nombre d’unités, un peu comme un collier de perles de taille très variable : de 200 à 100 000 unités. Au cours dela digestion, ces "colliers" sont séparés en unités qui sont ensuite utilisées.

Les sources de glucides complexes

Céréales, riz, pâtes, semoules, pommes de terre, maïs, légumes secs, pains, biscottes, biscuits céréaliers....
     

  • Pour les amateurs de chimie, ou simplement pour bluffer tes copains...

• Le sucre s’appelle aussi saccharose. Il est composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose.

• Le glucide contenu dans le lait s’appelle le lactose et celui contenu dans les fruits le fructose.

• Le glucide complexe le plus présent dans les pâtes, le riz, les pommes de terre... est l’amidon.

 

Le tuyau de Mayo : petit test à faire

Les pâtes que ta maman achète ne peuvent pas être consommées crues. Elles sont trop dures et pas bonnes. Il faut donc les cuire !
L’amidon va ainsi se modifier et devenir plus tendre… voir très tendre… voir trop tendre. Amuse-toi à découvrir cela en cuisant les pâtes al dente comme le conseillent si bien tes copains italiens.
Goûte : tu percevras une texture qui résiste encore un peu en bouche. Fais le test d’aller au delà du temps de cuisson conseillé : goûte.
Comment trouves-tu cela ? un peu mou !
A toi de choisir le degré de cuisson que tu préfères.

 

  • Voici par exemple comment apporter à ton organisme la quantité de glucides dont il a besoin au cours d'une journée

glucides