Les 3 et 4 décembre : le festival A table en 2030

30 novembre 2016 par Agnès Mignonac

Courgenille-A-table-en-2030-Cité-des-sciences-et-de-l'industrie-la-table-des-enfantsPremière édition de ce festival consacré à l’alimentation, A table en 2030 se penche sur les défis de la demande alimentaire et de la gastronomie.
Parmi les grands enjeux : Quelles sont les tendances émergentes de consommation ? De quoi seront composées nos assiettes ? Quelles solutions pour nourrir 8,5 milliards de personnes dans 2 décennies ?
Des questions qui touchent tous les domaines, de la technologie à l’éthique, du développement durable au plaisir de la table et à la convivialité, auxquelles le festival apporte des premières pistes de réflexion.
Au menu : conférence, démonstrations culinaires par des chefs éminents, médiations et rencontres avec des experts...

  • DEMONSTRATIONS CULINAIRES (45 min)

Des chefs ou designers culinaires (T. Marx et R. Haumont, B. Castel et M. Bretillot, Y.-M. Le Bourdonnec et A. Beets, K. Ligot, F. Pasteau, G. Rembert, F. Gagnaire, J. Cagnes) préparent cocktails, dîners de Noël, pâtisseries de 2030, sous les yeux du public.
Ces démonstrations culinaires en temps réel illustrent les points de vue de la gastronomie sur l’alimentation du futur.
L’après midi de 14h à 18h, toutes les heures

  • la CONFÉRENCE (accès gratuit)  - Malbouffe : quels remèdes ?

En France, un tiers de la population présente un risque élevé de développer un diabète, et 30 millions d’individus seraient en surpoids en 2030. Information des consommateurs, coût des aliments, mise en place de logos nutritionnels... Quelles solutions sont envisagées pour résoudre ces problèmes de santé à grande échelle ?
Animée par Serge Hercberg, épidémiologiste, professeur de nutrition à la faculté de médecine de Paris 13.
Le Samedi 3 décembre de 14h30 à 16h

  • ATELIERS - Sur réservation

Cuisine de demain (0 déchet, 0 degré, 0 gravité)
Immersion dans la cuisine du futur vers le zéro déchet (cuisine durable), le zéro Kelvin (grand froid en cuisine) et le zéro gravité (cuisine dans l’espace), pour 100% produit, 100% émotions et 100% innovations !
Par le Centre français d’innovation culinaire et l’Université Paris - Saclay.
Le Samedi et dimanche toutes les heures de 10h à 18h - Dès 10 ans

Des nouvelles technologies pour décrypter les étiquettes
De quoi les bonbons et les chips sont-ils faits ? Une application révèle ce qui se cache dans les produits alimentaires pour faire des choix et manger sainement.
Par la société Kwalito.
Le samedi et dimanche de 14h à 17h (toutes les 30 min) - Dès 7 ans

Demain se cuisine ici
Une série d’ateliers animés par des start-ups et des chefs, pour cuisiner les assiettes de 2030. Quels ingrédients ? Quels modes de préparation et de dégustation ? Un éveil à la curiosité, un régal pour les papilles.
Avec United-Kitchens, premier incubateur culinaire de France.
Le samedi et dimanche en continu

Les jeunes chefs de « de Mun »
Trois recettes inédites concoctées par les élèves du lycée Albert de Mun. À la carte : makis d’algues hyper-protéinés ; variation autour du chou ; mousses. Une cuisine attractive, mise en valeur par une technologie adaptée.
Avec le lycée Albert de Mun.
Le samedi et dimanche à 10h30, 11h45, 13h, 14h15, 15h30, 16h45 - Dès 8 ans

Grassouille et Vapeurette
Un studio photo spécialement conçu pour créer, par le biais du design culinaire, un monstre photographique avec des ingrédients alimentaires.
Par le studio Mathilde de l’Écotais.
Le samedi et dimanche en continu - Dès 6 ans

  • LES MODULES

À la découverte de l’impression 3D alimentaire... Par la société Wishape3D.
Samedi et dimanche en continu - Dès 7 ans
La gastronomie en réalité virtuelle : un repas de gastronomie moléculaire, où mets et boissons sont perçus par tous les sens, à travers saveurs, parfums, textures, et même les sons. Par Project Nourished.
Le samedi et dimanche en continu - Dès 7 ans
Autour des algues et des micro-algues. Deux ateliers pour découvrir et goûter ce qui pourrait être l’aliment phare de demain. La spiruline fraiche, un aliment pour tous Par l’association Ardoukoba et le Centre d’étude et de valorisation des algues de Pleubian et www.lamermonte.net
Découverte et récolte de spiruline Par les sociétés Akalfood et Hyes.
Autour des insectes
Dégustations et présentations des protéines animales potentielles. Qui sautera le pas ?
Des insectes à l’apéro ! Par la société Jimini’s.
La presse à insectes Par le Collectif BAM.
À table !!! Par l’Insectarium de Lizio.
Raconte-moi la viande
Focus sur la composition d’un morceau de viande, ses valeurs nutritionnelles, ses modes de cuisson... On compare les habitudes alimentaires de l’Europe et du Japon et on assiste à la démonstration de découpe d’une carcasse.
Par la société Mottainai & Cie.
Le samedi et dimanche en continu - Dès 7 ans

  • L’ESPACE RENCONTRES

Algues, insectes ou encore OGM permettent d’envisager de nouvelles voies pour l’alimentation. Quels sont les avantages et les freins à la consommation d’insectes dans nos cultures occidentales ? Comment dépasser ces barrières ? Quid de la spiruline, alternative protéinée et aliment du futur
? Et les micro-algues ? Les aliments fermentés ? Des questions auxquelles répondent des spécialistes dans ce lieu d’échanges avec le public.

  • ET AUSSI...

Deux films pour découvrir des aliments de demain  (Cinéma Louis Lumière – Accès gratuit)

  • Informations pratiques

À table en 2030
FESTIVAL DE L’ALIMENTATION
Cité des sciences et de l’industrie
SAMEDI 3 ET DIMANCHE 4 DÉCEMBRE 2016
Porte de la Villette
30 avenue Corentin-Cariou
75019 Paris
Samedi : 10 H - 18 h - Dimanche : 10 h - 19 h
Tarifs : 12 euros - (tarif réduit : 9 euros)  voir Tarifs et billets
#aTableEn2030

 

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