L'emmental : plongez dans les bienfaits du lait !

15 novembre 2016 par Agnès Mignonac

Emmental-entier-râpé-la-table-des-enfantsReconnaissable à ses trous et à son volume généreux, l'emmental est un fromage à pâte cuite qui cache sous sa croûte un talent nutritionnel des plus intéressants pour la santé de nos os et de nos dents ! Découvrez pourquoi il est important d'en manger régulièrement !

  • L'emmental : ses bienfaits nutritionnels

Pas moins de 900 litres de lait entier sont nécessaires pour fabriquer une meule d'emmental  de 75 kilos. Il concentre les nutriments naturellement présents dans le lait !
Savoureux, fondant, l'emmental apporte 367 kcal/100 g, soit 92 kcal pour une portion de 25 g.
Il se caractérise par
- une richesse en protéines animales de bonne qualité (28,2 g /100g), idéales en période de croissance et pour entretenir son capital musculaire.
Il contient des quantités similaires de matières grasses, composées de graisses saturées (66 %) et  des graisses insaturées (44 %).
Sa teneur en cholestérol est de 93,5 mg/100g.

Côté vitamines et minéraux, il affiche une très bonne densité nutritionnelle aux 100 g marquée par :

- une richesse en calcium (971 mg soit 121 % des VNR**) indispensable pour avoir des os solides. C'est l'un de nos fromages les plus riches en calcium !
- une richesse en phosphore (627 mg soit 89,5 % des VNR**), également nécessaire pour la bonne santé des os.
- une richesse en zinc (3,99 mg soit 39 % des VRN**) utile pour notre système immunitaire et notre peau.
- une richesse en vitamine A (284 μg soit 35,2% des VNR**), nécessaire pour une bonne vision et une jolie peau.
- une richesse en vitamine D (1,81 μg soit 36,2 % des VNR**), qui favorise une bonne absorption et fixation du calcium dans l'os.
- une richesse en vitamine B12 (2,01 μg soit 80,4 % des VNR**) qui contribue à la formation des globules rouges.

L'emmental est également source d'iode (32,3 μg soit 21,5 % des VNR**) nécessaire pour un bon fontionnement de la thyroïde et de vitamine B2 (0,345 mg soit 24,6 % des VNR**).

Enfin, l'emmental affiche une teneur en sel de 0,7 g/100g.

  • L'emmental, pour qui ?

L'emmental appartient à la famille alimentaire des produits laitiers.
Il peut être consommé par les tout-petits dès l'âge de 9/10 mois fondu dans une purée de légumes, les enfants et les adultes. 
Savoureux, doux en bouche, il apporte plaisir et fantaisie dans les menus, dégusté à l'étape fromage ou inclus dans une recette.
Il adore la chaleur et gratine facilement. Il rend riz, pâtes, pommes de terre gourmands et tartes, quiches, pizzas joliment gratinées.

Ne vous en privez pas si vous surveillez votre alimentation : ses protéines aideront à calmer votre appétit. Respectez simplement la quantité de 25 g.

En cas d'excès de cholestérol, limitez au mieux les fromages et, si vous ne pouvez pas vous en passer, préférez les fromages frais ou à pâte molle. S'il vous arrive de manger de l'emmental, compensez son apport en graisses (saturées) en ne consommant que des produits laitiers allégés ce jour là.

  • L'emmental, quelle portion ?

- Enfants de 3 à 6 ans : 20 g
- Enfants de 6 à 11 ans : 20 à 25 g
- Adolescents (12 ans - 18 ans) et adultes : 25 à 30 g


Emmental-morceau-la-table-des-enfants

Une portion de 25 g d'emmental
92 kcal
7,05 g de protéines soit 14,1 % des VNR**
7 g de matières grasses soit 9,3 % des VNR**
25 mg de cholestérol
0,17 g de sel
242 mg de calcium soit 30,4 % des VNR**
157 mg de phosphore soit 22,4 % des VNR**
1 mg de zinc soit 10 % des VNR**
71 μg de vitamine A soit 8,9 % des VNR**
0,45 μg de vitamine D soit 9 % des VNR**
0,5 μg de vitamine B12 soit 20 % des VNR**
0,8 μg d'iode soit 5,3 % des VNR**
0,08 mg de vitamine B2 soit 6 % des VNR**

 

  • L'emmental,  6 conseils équilibre gourmand

 

Invitez régulièrement l'emmental dans vos menus pour assurer une couverture optimale de vos besoins en calcium.
La bonne habitude à prendre est de consommer chaque jour, sur les 3 à 4 portions de produits laitiers conseillés par jour un fromage riche en calcium comme l'emmental.

  Votre enfant n'a pas faim au réveil ?
Préparez-lui un petit sanwich pain(40 g)/emmental(25 g) qu'il mangera juste avant d'entrer en classe. Pas nécessaire de le beurrer !
Il aura ainsi l'énergie pour travailler, s'amuser toute la matinée et attendre le déjeuner sans grignoter.
 

Si vous avez l'habitude de saupoudrer vos pâtes, riz ... d'emmental râpé, et que vous en mettez 25 g par personne, cela représente le produit laitier du repas.

 

Vous avez un petit appétit ?
L'emmental peut vous aider par sa richesse en protéines, minéraux et vitamines pour atteindre des apports suffisants.
Jouez avec lui la carte de l'enrichissement en l'ajoutant à une purée ou un potage...

 

Faites un petit atelier dégustation "Spécial découverte emmental" avec vos enfants.
Faites leur goûter nature, coupé en morceau, et décrire ce qu'ils ressentent.
Faites-leur râper et observer la métamorphose... Faites-leur goûter à nouveau et exprimer ce qu'ils ressentent.
Jouez à imaginer toutes les associations possibles sans freiner leur imagination.
Une jolie façon de le découvrir.

  Vos enfants ont du mal à manger des légumes ?
Apportez une touche gourmande avec l'emmental ! Les plats de légumes gratinés avec de l'emmental les raviront et les aideront à couvrir leur besoin en calcium, phosphore et vitamine D : trois amis précieux pour construire des os solides !

Bonne dégustation

* Composition nutritionnelle : Source Table Ciqual
** Valeur nutritionnelle de référence. Les besoins en énergie varient en fonction de l'âge, du sexe, de l'activité physique et d'autres facteurs.
Les termes "source de " et "riche en " sont réglementés. Pour dire qu'un aliment est "source de ", il doit contenir à minima 15 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) de la vitamine ou du sel minéral concerné. Pour dire qu'un aliment est "riche en", il doit contenir à minima 30 % des Valeurs Nutritionnellse de Référence (VNR) de la vitamine ou du sel minéral concerné.

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