Deviens un(e) expert(e) du beurre

15 mars 2014 par Mayo

Que mets-tu le matin sur tes tartines ? Aimes-tu comme moi les tartines au beurre ? Issu du lait de vache, le beurre allie plaisir et saveur. Mais connais-tu tout de lui ?

le beurreLE BEURRE

  • De l 'étable à ta tartine

La fabrication du beurre n'a pas changé au fil du temps : les étapes sont restées les mêmes.
Le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait : 20 litres de lait entier sont nécessaires pour faire une motte de 1 kg de beurre.
Après la traite des vaches, le lait est collecté puis transporté dans un camion citerne (isotherme) jusqu'à la laiterie. Il y est analysé puis pasteurisé : le lait est chauffé à une température de 72°C pendant un temps court (15 secondes). Ce traitement est essentiel car il permet permet de détruire les germes dangereux.
Une fois cette étape achevée, le lait subit un écrémage qui permet de séparer la crème du reste du lait.
La crème obtenue est mise ensuite à maturation : elle va s'épaissir, gagner en saveur et en goût.
La crème est ensuite fortement battue : petit à petit des petits grains jaunes vont se former, baignant dans le petit lait aussi appelé "babeurre". Cette étape s'appelle le barattage. Les petits grains jaunes, séparés du babeurre, sont lavés à l'eau pure.
S'ensuit la dernière étape de la fabrication : le malaxage. Le beurre est malaxé jusqu'à l'obtention de la jolie texture que tu lui connais.

  • Découvre son histoire, ses atouts nutritionnels, comment le conserver et des astuces gourmandes en cliquant ici : le beurre


Petit quiz sur le beurre

Maintenant que tu es devenu(e) un(e) expert(e) du beurre, amuse-toi à répondre à ce petit quiz.

quiz Beurre

Télécharge les bonnes réponses ci-dessous.

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Mayo

 

 

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