Quiz n°67 - l'emmental

Quiz n°67 - l'emmental

Savoureux, l'emmental se reconnait à ses gros trous... C'est le plus gros de nos fromages. Il affiche un poids généreux de 75 kilos. A lui seul, il régale beaucoup de monde !
Pratique, il se savoure à table et aussi en sandwichs lors de promenades.
Au four, il fond et gratine pour le plus grand plaisir des papilles !
Découvre vite tous ses secrets !

  • De la laiterie à ton assiette

Pâte-fabrication-la-table-des-enfants

Pas moins de 900 litres de lait de vache, voire plus, sont nécessaires pour fabriquer une meule d'Emmental !
- Le lait est récolté chaque jour.
- Une fois arrivé à la fromagerie, le lait récolté est versé dans de très grandes bassines (fruitières). Il est ensemencé par un levain naturel et de la présure, ce qui entraîne la formation d'un caillé.
Ce caillé est ensuite tranché, puis chauffé* et brassé.
- Le caillé est moulé puis pressé dans de grands moules qui donnent au futur fromage sa forme caractéristique de meule.
- Les meules sont plongées dans de l'eau salée pendant 2 jours, ce qui va permettre la formation de la croûte lisse.
- Egouttées, les meules sont affinées pendant 75 jours.
Les bactéries sous l'effet de la chaleur de la cave libèrent du gaz carbonique. Celui-ci ne pouvant pas s'échapper, il forme ces fameux trous (ou yeux) que tu retrouves pour ton plus grand plaisir !
Ces trous sont l'un des signes de la qualité de l'emmental. L'affineur tape ("sonne") régulièrement sur la meule pour vérifier son évolution.
Une fois le fromage bien ouvert (c'est-à-dire qu'il a suffisamment de trous), l'emmental est placé dans une cave fraîche, ce qui stoppe la formation des trous.

* C'est pourquoi l'emmental est un fromage à pâte cuite.

 Le sais-tu ?
L'emmental est le fromage le plus consommé par les français !
Plus de la moitié de l'emmental français est vendue sous forme râpée ; la moitié de l'emmental vendu en portion est râpée avant d'être consommée.

  • Découvre son histoire, ses atouts nutritionnels, lequel choisir et des astuces gourmandes en cliquant ici : l'emmental.

  • Maintenant que tu es devenu(e) un expert(e) de l'emmental, amuse-toi à répondre à ce petit quiz :

jeux-quiz-n67-emmental

 

Imprime le quiz et découvre les bonnes réponses en cliquant ci-dessous.

 http://www.tabledesenfants.com/storage/4278/Jeux-quiz-64-la-betterave.pdf

Bravo pour ta participation.