Quiz n°39 - le chocolat

Quiz n°39 - le chocolat

Le chocolat a une merveilleuse histoire.

  • Du cacaoyer à la tablette

Cabosse-chocolat-table-des-enfants-Agnès-MignonacLe cacaoyer est un arbre tropical qui produit par an entre 40 et 60 fruits appelés cabosses.  Elles sont récoltées deux fois par an.
Les cabosses ressemblent à de petits ballons de rugby. Elles contiennent 30 à 40 graines appelées fèves.
Les cabosses mettent en moyenne 6 mois pour arriver à maturité.
Elles prennent alors une jolie couleur jaune.
Elles sont cueillies avec précaution puis ouvertes pour récupérer les fèves et la pulpe qui se trouvent à l'intérieur : cette étape s'appelle l'écabossage.
Les fèves vont passer par différentes étapes (fermentation, séchage) avant d'être triées et mises en sacs pour partir vers les pays qui fabriquent du chocolat.


Une fois arrivées chez le fabriquant, après la vérification de leur qualité, les fèves sont nettoyées puis chauffées.
Cette étape, qui s'appelle la torréfaction, permet aux arômes de se développer.
Les fèves sont ensuite décortiquées, ce qui permet l'élimination de la coque et du germe, et réduites en morceaux très fins.
Le produit obtenu s'appelle le grué. Il est broyé pour obtenir une masse de cacao. Ces étapes s'appellent le concassage et le broyage.

Cette masse de cacao peut suivre deux voies :

- Dans la première, la masse de cacao est pressée à chaud pour retirer une partie de la graisse qu'elle contient. Cela permet d'obtenir du beurre de cacao (un des ingrédients du chocolat) et un « tourteau » de cacao qui va servir à la fabrication du cacao en poudre, et des pâtes à tartiner. 

Carrés de chocolat-La-table-des-enfants- Dans la seconde, on ajoute à la masse de cacao du sucre et/ou du lait en poudre selon le chocolat à fabriquer (noir, au lait). Après avoir été bien mélangée, la pâte est broyée ce qui va apporter de la finesse au chocolat.
Cette pâte est ensuite brassée, malaxée, pendant plusieurs heures voir plusieurs jours tout d'abord telle quelle puis avec du beurre de cacao. Cette étape clé qui s'appelle le "conchage" permet d'affiner sa texture et de développer les arômes.
Arrivent les étapes finales de tempérage et de moulage : on diminue progressivement la température du chocolat avant de le verser dans des moules.
Il est presque prêt à être dégusté !

  •  Découvre son histoire, ses atouts nutritionnels, et d'autres astuces en cliquant ici : le chocolat

Maintenant que tu es devenu(e) un(e) expert(e) du chocolat, amuse-toi à répondre à ce petit quiz :

Chocolat-noir-la-table-des-enfants-Agnès-Mignonac1 - Comment s'appelle l'arbre qui permet d'obtenir des fèves de cacao ?
a) Le cacaoyer
b) Le cacaopotier
c) Le cacaotier

Chocolat-au-lait-la-table-des-enfants-Agnès-Mignonac2 - Quelle est la forme que les cabosses rappellent ?
a) La forme d'un ballon de foot
b) La forme d'un ballon de rugby
c) La forme d'un ballon de basket

Chooclat-blanc-la-table-des-efnants-Agnès-Mignonac3 - En quelle année le chocolat arriva-t-il en France ?
a) En 1519
b) En 1528
c) En 1615

Chocolat-noir-la-table-des-enfants-Agnès-Mignonac4 - Quel chocolat ne contient pas de cacao dans sa fabrication ?
a) Le chocolat noir
b) Le chocolat au lait
c) Le chocolat blanc

Chocolat-au-lait-la-table-des-enfants-Agnès-Mignonac5 - A quelle famille alimentaire le chocolat appartient-il ?
a) La famille des produits laitiers
b) La famille des produits sucrés
c) La famille des corps gras

Chooclat-blanc-la-table-des-efnants-Agnès-Mignonac6 - Où est-il conseillé de conserver le chocolat ?
a) Dans un endroit chaud
b) Dans un endroit frais (16 - 18 °C)
c) Au congélateur

 

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