La noix est un délicieux fruit à coque qui t’aide à faire le plein d’énergie. Elle cache sous sa coque de délicieux cerneaux, avec lesquels tu peux te régaler de mille et une façons.
Découvre vite tous ses secrets !
Du verger à ton assiette
L’arbre qui produit la noix s’appelle un noyer.
Le noyer commence à donner des noix en moyenne 5 à 6 ans après avoir été planté.
Le cycle commence au printemps avec l’apparition des fleurs.
Les fleurs fécondées donnent naissance aux noix.
La récolte se déroule en deux temps :
– La récolte des noix fraîches commence au mois de septembre. Les noix ont encore leur peau verte appelée « brou« .
Les noix passent ensuite dans une écaleuse qui permet l’élimination de la brou.
Les noix sont ensuite nettoyées, triées et emballées pour arriver rapidement sur les marchés.
– La récolte des noix sèches se déroule au mois d’octobre. Elles ont alors perdu tout ou partie de leur brou.
Les noix sont lavées puis séchées et triées en fonction de leur taille. Elles sont soit emballées ou ouvertes pour récupérer les cerneaux (partie tendre de la noix) que tu pourras facilement utiliser dans ta cuisine.
Cette étape d’ouverture des noix, qui est délicate car il faut récupérer les cerneaux entiers, s’appelle le dénoisage.
Les cerneaux abîmés vont servir à la fabrication de l’huile de noix.
Le sais-tu ? Le cultivateur de noix s’appelle un nuciculteur ; un verger de noyers une noseraie.
- Découvre son histoire, ses atouts nutritionnels, comment la choisir et d’autres astuces en cliquant ici : la noix.
Maintenant que tu es devenu(e) un(e) expert(e) de la noix, amuse-toi à répondre à ce petit quiz :
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