Connais-tu le Reblochon ? Sais-tu de quelle région de France, il est originaire ?
Connais-tu les races de vache qui produisent le lait, ingrédient principal du Reblochon de Savoie ?
Découvre les secrets du Reblochon de Savoie.
De la ferme à ton assiette
La fabrication du Reblochon nécessite plusieurs étapes qui n’ont pas changé depuis huit siècles !
Le Reblochon est fabriqué avec du lait entier cru.
4 à 5 litres de lait entier sont nécessaires pour fabriquer 1 seul Reblochon.
1ère étape : Le caillage
Le producteur commence par ajouter de la présure naturelle au lait : c’est le début de sa transformation de sa forme liquide en une pâte « solide ». Cet ajoût de présure fait cailler le lait et le sépare en deux parties : le caillé plus solide qui tombe au fond du récipient, et un liquide appelé « petit lait » au dessus.
2ème étape : la découpe du caillé
Le caillé est découpé en petits grains de la taille d’un grain de maïs. Cette étape demande un vrai savoir-faire !
3ème étape : le moulage – Pressage
Les grains de caillé sont mis dans les moules ronds qui comportent des petits trous.
On pose sur chaque fromage une pastille d’identification (comestible !)- verte (Reblochon fermier)
– ou rouge (Reblochon laitier).
Le Reblochon frais est pressé à l’aide de poids, le petit lait en trop partant par les petits trous, et commence à prendre la jolie forme que tu lui connais.
4ème étape : le salage
Le Reblochon, une fois démoulé, est salé.
5ème étape : le pré-affinage
Le Reblochon est placé dans un « séchoir » pendant 7 jours. Le producteur y apporte beaucoup de soin : chaque fromage est retourné et nettoyé chaque jour.
6ème étape : l’affinage
L’affinage se déroule dans des caves où l’environnement est soigneusement contrôlé. Il dure au minimum 15 jours grâce aux ferments et aux conditions favorables de la cave, le Reblochon va progressivement prendre l’aspect (croute, onctuosité…) et la saveur que tu apprécies.
7ème étape : l’emballage
Le Reblochon est ensuite emballé sur une fine plaque d’épicea (arbre de la famille des résineux) pour réguler son humidité et poursuivre son affinage.
Te voilà incollable sur les grandes étapes de farication. N’hésite pas à échanger sur le sujet avec le fromager.
Le sais-tu ?
– Le Reblochon de Savoie bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) car il répond à des critères de qualité exigeants.
Produit dans une zone bien définie (Haute Savoie, et le Val d’Arly en Savoie), il est fabriqué à partir d’un lait cru soigneusement sélectionné. Son procédé respecte des gestes ancestraux. Seules trois races de vaches produisent le lait utilisé pour sa fabrication : l’Abondance, la Tarine, et la Montbéliarde.
– De forme ronde, le Reblochon a une taille précise : son diamètre est de 14 cm, son épaisseur de 3 à 4 cm et son poids varie de 450 à 550 g. Tu peux le trouver aussi dans un format plus petit d’un diamètre de 9 cm.
- Découvre son histoire, ses atouts nutritionnels, comment le choisir et d’autres astuces en cliquant ici : le Reblochon de Savoie.
Maintenant que tu es devenu(e) un(e) expert(e) du Reblochon de Savoie, amuse-toi à répondre à ce petit quiz :
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