Que mets-tu le matin sur tes tartines ? Aimes-tu comme moi les tartines au beurre ? Issu du lait de vache, le beurre allie plaisir et saveur. Mais connais-tu tout de lui ?
De l ‘étable à ta tartine
La fabrication du beurre n’a pas changé au fil du temps : les étapes sont restées les mêmes.
Le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait : 20 litres de lait entier sont nécessaires pour faire une motte de 1 kg de beurre.
Après la traite des vaches, le lait est collecté dans les fermes puis transporté dans un camion citerne (isotherme) jusqu’à la laiterie.
Le lait est chauffé pendant un temps très court (15 sec) à une température de 72°C : ceci s’appelle la pasteurisation.
Une fois cette étape achevée, le lait subit un écrémage qui permet de séparer la crème du reste du lait.
La crème obtenue est mise ensuite à maturation : elle va s’épaissir, gagner en saveur et en goût.
La crème est ensuite fortement battue : petit à petit, des petits grains jaunes vont se former, baignant dans le petit lait aussi appelé « babeurre ». Cette étape s’appelle le barattage.
Les petits grains jaunes, séparés du babeurre, sont lavés à l’eau pure.
Suit la dernière étape de la fabrication : le malaxage. Le beurre est malaxé jusqu’à l’obtention de la jolie texture que tu lui connais.
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Maintenant que tu es devenu(e) un(e) expert(e) du beurre, amuse-toi à répondre à ce petit quiz.
