Son origine
Pêchée depuis l’Antiquité, la sardine est un petit poisson (10 à 20 cm) qui vit dans l’océan Atlantique et en Méditerranée.
Différents bâteaux sont utilisés pour la pêcher : la bolinche, le chalut pélagique et classique…
Une fois pêchée, elle est conservée sur les bateaux dans des cuves d’eau de mer glacée jusqu’au port.
Elle part ensuite soit chez les poissonniers soit pour les conserveries.
C’est grâce à Nicolas Appert, qui a inventé l’appertisation à la fin du 18ème siècle, que l’industrie des conserves de sardine s’est développée.
Ses apports nutritionnels
La sardine appartient à la famille alimentaire des viandes, poissons, oeufs.
La sardine est un « poisson gras » : elle comporte des matières grasses en quantité plus élevée que la majorité des poissons. Ces matières grasses sont composées de bonnes graisses dont ton corps a besoin, notamment pour construire ton cerveau et faire bien fonctionner ton coeur.
La sardine t’apporte des protéines qui contribuent à la construction de tes muscles.
Elle participe ainsi à ton apport d’énergie quotidien.
Elle t’apporte aussi des vitamines et des minéraux dont ton corps a besoin pour bien fonctionner : du calcium et du phosphore pour les os, du potassium, du fer, de l’iode. Et aussi la précieuse vitamine D (pour des os solides), vitamine PP, vitamine B12…
En conserve, c’est une source de calcium très intéressante (100 g de sardines avec les arêtes couvrent la totalité de tes besoins quotidiens !) et aussi de magnésium (467 mg/100 g), phosphore, fer, zinc, iode, vitamine E, vitamine B12…
Sa pleine saison
Mai à octobre
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché ou chez le poissonnier
La sardine se reconnaît facilement grâce à son ventre argenté et son dos bleuté.
Choisis la sardine avec une peau ferme et luisante.
- A la maison
La sardine se consomme idéalement le jour même. Elle peut être conservée 1 journée dans l’espace le plus froid de ton réfrigérateur, bien emballée.
Mais attention, la sardine est fragile : évite de trop la manipuler.
Tu peux te régaler de nombreuses façons avec la sardine.
Fraîche, tu peux la griller entière à la poêle ou la cuire en papillote au four.
La cuire bien emballée au four permet de réduire l’odeur liée à sa cuisson qui peut être parfois un peu forte.
La sardine est idéale à cuisiner l’été car il est possible de la cuire au barbecue.
La sardine étant un poisson gras, limite les matières grasses de cuisson : tu peux passer simplement un film d’huile sur la poêle à l’aide d’un pinceau ou d’un papier ménager.
De taille suffisamment grosse, tu peux demander au poissonnier de la préparer en filets : juste passés à la poêle, et servis sur un lit de salade ou des pommes de terre vapeur, tu vas te régaler.
Pense à l’arroser de jus de citron pour une saveur plus fraîche.
Joue également avec les herbes fraîches : persil, cerfeuil, coriandre….
Régale-toi !