Riz

  • Son origine

Origine de cet aliment

L’histoire du riz a commencé voici bien longtemps : il était déjà cultivé il y a près de 10 000 ans en Asie du Sud.
Le riz est l'une des plus anciennes cultures.
Le riz fut introduit en Occident lors des conquêtes d’Alexandre le Grand au IVème siècle avant JC. 
Le riz arrive en Espagne vers l'an 1000 de notre ère. Il va ensuite gagner l'Italie.
Lors de leurs conquêtes, les Portugais et les Espagnols implantent le riz en Amérique du Sud.
C'est au XVème siècle que le riz fut introduit aux Etats-unis.
En France, on récoltait déjà du riz du temps du Roi Henri IV (1553-1610).
Sa culture s’est développée en France seulement à partir des années 1850 en Camargue.

Il existe aujourd’hui plus de 8000 variétés de riz dans le monde.
Deux grands types dominent :
- le riz indica : son grain est long, léger et non collant,
- le riz Japonica : son grain est rond, plus collant.

 Le riz est une céréale essentielle pour de nombreuses populations du monde : c’est l’aliment de base de la cuisine asiatique, chinoise, indienne, et japonaise.

En volume, c'est la 3ème céréale la plus cultivée dans le monde.

  Connais-tu la tradition du lancer de riz sur les jeunes mariés ? Cette ancienne tradition était censée éloigner les mauvais esprits et assurer la descendance, le riz étant considéré  comme un symbole de pureté et de fécondité.
Aujourd'hui, le riz a laissé la place aux pétales de fleurs ou aux confettis.
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

Le riz appartient à la famille alimentaire des Céréales – Pains – féculents.
Source de protéines végétales, de glucides, le riz t'aide à faire le plein d'énergie.
L’information nutritionnelle que tu peux lire sur les emballages est celle du riz cru.
Lors de la cuisson, le riz se gorge d’eau (en moyenne 2,5 fois son poids), ce qui explique que son apport en énergie soit de 131 à 155 kcal/100 g au lieu des 340 /350 kcal indiquées sur l’emballage.

Une portion de 150 g de riz cuit t'apporte en moyenne 215 kcal soit 11 % de tes apports recommandés en énergie quotidiens.

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Vendu sec, le riz est présent toute l’année.

   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver

Dans ton magasin
Tu vas trouver une grande diversité de riz comme, par exemple :

  • le riz à grain long incollable idéal pour les salades ou à accompagner simplement d'une noisette de beurre.
  • le riz Basmati, originaire des plaines de l’Himalaya, de l'Inde ou du Pakistan aux grains très fins et allongés. C’est un riz parfumé idéal pour accompagner les plats un peu relevés.
  • le riz Thaï, produit en Thaïlande, avec un goût délicatement parfumé. Savoure-le de préférence cuit à la vapeur cuit dans un appareil appelé « rice cooker ».
  • le riz rond est conseillé pour les desserts comme le riz au lait et aussi pour les risottos ou les sushis (variétés collantes).
  • le riz complet, plus long à cuire, a un délicieux goût noisette.
  • le riz rouge de Camargue nécessite également une cuisson de même durée que le riz complet (50 mn).

Le sais-tu ? Le riz sauvage n’est pas du riz : c’est une plante aquatique, reconnaissable à son grain brun et fin.

- Le riz a développé son côté pratique : avec des riz qui cuisent en 10 min (au lieu des 20 min habituelles) ou présentés en sachets cuisson pour 2 ou 4 personnes. Il est ainsi facile à préparer !

A la maison
Conserve le riz dans un endroit sec, en veillant à garder son paquet bien fermé.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

Tu peux réaliser de très nombreuses recettes avec du riz, de l’entrée au dessert.

Version salée, apprécie-le en salade, terrine, risotto, gratin, ou simplement avec une noisette de beurre…
Le riz se marie avec des très nombreux aliments : crustacés, poissons, volaille, veau, porc, légumes et fruits.
Cela ouvre de très nombreuses possibilités pour créer ta recette préférée.
Selon ta recette, choisis le riz adapté.
Pense à lui pour farcir des légumes.
Amuse-toi à remplacer les petites pâtes dans le bouillon par du riz : le résultat est délicieux.

Version sucrée, régale-toi d'un délicieux riz au lait ou au caramel.

Connais-tu les différents modes de cuisson du riz ?

  • la cuisson par absorption : pour 1 volume de riz, ajoute 2 volumes d’eau. Porte à ébullition puis couvre, baisse le feu. Laisse cuire le temps que l’eau soit totalement absorbée.
  • la cuisson créole : verse le riz dans de l’eau bouillante et égoutte dès qu’il est cuit.
  • la cuisson pilaf et risotto : fais revenir le riz dans un peu de matière grasse. Mouille avec de l’eau ou du bouillon. L’eau est ajoutée en 1 fois dans la cuisson pilaf et progressivement dans la cuisson pour le risotto. Cela permet de faire cuire le riz avec d'autres aliments, profitant ainsi des saveurs de chacun.

Bonne dégustation