Poivron

  • Son origine

Origine de cet aliment

Originaire d'Amérique centrale, le poivron fait partie de la famille du poivre.
Des graines datant de 5000 ans ont été retrouvées au Mexique, pays où il a été cultivé vraisemblablement pour la première fois.
Il fut rapporté en Espagne par le médecin de Christophe Colomb au 15ème siècle. Le poivron se répandit alors en Europe.
Mais ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que sa culture s'est véritablement développée.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

Appartenant la famille alimentaire des fruits et légumes, le poivron apporte peu d'énergie (27 kcal/100 g).
C'est le légume le plus riche en vitamine C. Son apport dépend de sa couleur : le poivron jaune est le plus riche, suit le poivron rouge puis le poivron vert. 50 à 65 g de poivron suffisent à couvrir les besoins quotidiens.
Le poivron rouge t'apporte également des carotènes (qui se transforment dans ton corps en vitamine A).

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Juin à septembre

   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver
  • Au marché

Tu peux trouver trois grandes variétés de poivron :
- le carré avec une chair épaisse et croquante,
- le rectangulaire, le plus fréquent sur nos étals
- le triangulaire moins courant.

Choisis le poivron ferme et lisse, avec une peau bien brillante, tendue et sans tâches.

Le sais-tu ? Tous les poivrons sont verts à l'origine : ils vont prendre leur couleur rouge, jaune, orange lorsqu'ils sont mûrs.
Découvre la saveur de chacun :
- le poivron vert est croquant, fruité avec un brin d'amertume;
- le poivron rouge est doux et presque sucré;
- le poivron jaune est tendre, doux et juteux.

  • A la maison

Conserve-le dans le bac à légumes de ton réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Si tu le laisses à température ambiante, il se dessèche et flétrit.
Préfère le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Pelé et grillé, il peut être conservé dans de l'huile pendant plusieurs mois.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

Pour déguster le poivron, tu as le choix : en effet, tu peux le savourer cru ou cuit.

Cru, il apporte de la couleur et du croquant aux salades.
C'est une bonne façon de le consommer pour profiter au mieux des vitamines qu'il apporte, notamment la vitamine C. Celle-ci n'aime pas l'eau, ni la chaleur : l'épluchage et la cuisson la détruisent en partie.
Amuse-toi à tailler le poivron en dés ou en lanières ou encore en "bracelets".
Tu peux l'assaisonner de vinaigre balsamique et d'un peu de sucre, pour une entrée gourmande.

Cuit, simplement assaisonné d'un filet d'huile d'olive, il constitue une entrée gourmande. Tu peux l'associer à de la Mozzarella : un délice !

Mixé avec de la crème fraîche, tu obtiens un joli coulis qui se marie parfaitement avec un flan de légumes ou une escalope de poulet ou un filet de merlan par exemple.

N'oublie pas d'en mettre dans ta ratatouille : c'est l'un des plats qui ne peut pas s'en passer.

Pense à mettre du poivron dans les gratins, les omelettes ou sur les pizzas.
Tu peux aussi le savourer farci avec différents ingrédients : des oeufs, du jambon, du thon, du poulet, du riz et des oignons.

Pour bien le digérer, tu peux retirer sa peau à l'aide d'un économe ou le passer au four ou au gril (sa peau va noircir : il sera alors facile de l'éplucher lorsqu'il aura tiédi).
Tu peux aussi plonger quelques minutes le poivron dans de l'eau bouillante pour l'éplucher.

Si tu ne connais pas encore le poivron, commence par goûter du poivron jaune doux et sucré. Découvre ensuite le rouge puis le vert au goût plus poivré.

Lorsque tu le cuisines, prends soin de retirer le pédoncule, les pépins et  les parties blanches (amères !) que tu trouveras à l'intérieur.

Bonne dégustation !

 

 

 

Sources bibliographiques

Lesfruitsetlegumesfrais
Aprifel
Table Ciqual