Son origine
L’histoire de la pêche commence il y a très longtemps : elle était déjà présente en Chine 500 ans avant notre ère.
La pêche traversa l’Asie, le Moyen-Orient, la Perse, pour atteindre l’Egypte.
Alexandre le Grand (356 – 323 avant Jésus Christ) la rapporta en Europe.
Elle y est cultivée depuis le Moyen-Age (période qui dura au Vème au XVème siécle).
La France devint un lieu important de culture : plus de trente variétés étaient cultivées dans les jardins de Louis XIV. Elle était savourée nature, coupée avec un couteau.
Ce n’est qu’au XIX ème siècle qu’elle entra dans la confection de desserts élaborés.
En 1899, Auguste Escoffier créa le célèbre dessert « la pêche Melba » pour la cantatrice australienne Nelly Melba.
Ce dessert se compose d’une demi-pêche pochée, de glace vanille et de coulis de framboises.
Ses apports nutritionnels
La pêche appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
La pêche t’apporte de l’énergie en quantité modérée : 54 kcal/100 g.
Elle t’apporte également des fibres alimentaires (2 g/100 g), des minéraux comme le potassium et de la vitamine C.
Sa pleine saison
Juin à août
Bien le choisir, mieux le conserver
Au marché
Tu peux trouver au marché
– des pêches avec un léger petit duvet
– des pêches à peau lisse que sont les brugnons et les nectarines.
Le sais-tu ? le noyau du brugnon adhère à la chair du fruit alors que celui de la nectarine se détache facilement.
Choisis les pêches, brugnons, nectarines, mûrs à point.
La pêche doit être souple sous tes doigts, avec une jolie peau sans tâches, avec une odeur parfumée.
Choisis-les si possible dans des petits cageots avec des alvéoles : elles sont ainsi particulièrement protégées des chocs.
A la maison
Conserve les pêches, brungons, nectarines dans un endroit frais.
Evite de les mettre au réfrigérateur : le froid diminue les saveurs et rend leur chair plus farineuse.
Les pêches, nectarines, brugnons se savourent de multiples façons !
– natures : un délice !
– en version salée, tu peux les faire cuire à la poêle pour accompagner une viande de veau ou de porc, ou encore du canard.
– en version sucrée, en salade de fruits : tu peux les mélanger : pêche blanche, pêche jaune, brugnon, nectarine : voici un dessert gourmand garanti !
– en compote : idéale à préparer si les fruits sont un peu trop mûrs. Associe cette compote à du fromage blanc et quelques biscuits émiettés pour une verrine fruitée des plus réussies.
– en coulis : fais-les cuire à la casserole, puis mixe-les.
– cuites au four : avec un peu de miel, de sucre ou une crème d’amandes dans un plat ou en papillote. Tu peux les cuire au four micro-ondes.
– en boisson en smoothie : mélange un yaourt nature, une pêche épluchée coupée en morceaux, et quelques feuilles de menthe. Mixe. il ne reste plus qu’à te régaler.
Tu peux aussi laisser libre-cours à ton imagination pour créer des crumbles : un lit de morceaux pêches, couverts avec un mélange de farine, sucre et beurre… des flans, des tartes…
Tu vois, tu peux réaliser de très nombreuses recettes ! A toi de créer !
Une petite astuce pour les éplucher facilement : plonge la pêche 1 mn dans de l’eau bouillante puis rafraîchis-la dans une eau bien fraîche : la peau partira ainsi facilement.
Bonne dégustation
Sources bibliographiques