Noix

  • Son origine

Origine de cet aliment

L'origine de la noix n'est pas très bien connue mais on a retrouvé des preuves de son existence très ancienne dans l'Ardèche.
Après une longue période de disparition, la noix a prospéré à partir du XIIIème siècle, au cours du Moyen Age, dans le Dauphiné et le Périgord. Elle était exploitée pour son huile, considérée comme aussi précieuse que l'or.
Cette huile servait, entre autres, à éclairer les logements, dans les lampes à huile.
Le commerce de la noix s'est développé à partir du XVème siècle.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

La noix appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
La noix est un fruit à coque oléagineux : cela veut dire qu'elle contient des matières grasses (63,8 g/100 g), ce qui explique que tu puisses trouver de l'huile de noix.

Ceci en fait est un trésor d'énergie (688 kcal/100g).

Ses matières grasses sont de bonne qualité : elles t'apportent des matières grasses essentielles que ton organisme ne sait pas fabriquer et dont il ne peut pas se passer : les oméga 3 et les omega 6. 

La noix t'apporte également des fibres, des minéraux (magnésium, phosphore..) et des vitamines (vitamine B1, vitamine E, vitamine B9) : un ensemble d'éléments nécessaires pour bien grandir.

Le sais-tu ? La noix peut être la cause d'allergie alimentaire. Ne consomme pas de noix si tu es allergique aux noix et autres fruits à coque (noisettes, amandes...). Demande conseil à tes parents.

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Noix fraîche : septembre à novembre
Noix sèche
: toute l'année.

   
  • Bien la choisir, mieux la conserver

Bien le choisir, mieux le conserver

Au marché
Pour bien choisir tes noix fraîches, écoute-les !
Elimine toutes celles qui font un petit bruit lorsque tu les secoues près de ton oreille, cela signifie qu'elles sont sèches.
Essaie d'identifier les différentes variétés de noix qui portent de jolis noms comme la Franquette, la Lara, la Marbot...
Certaines bénéficient de signes de qualité AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) /AOP (Appellation d'Origine Protégée) : la Noix du Périgord - Région du Périgord, et la Noix de Grenoble- Région du Dauphine).
Les variétés de la Noix de Grenoble sont la franquette, la mayette et la parisienne.
Les variétés de la Noix du Périgord sont la corne, la marbot, la grandjean.
Regarde leur nom quand tu les choisis.

Tu peux aussi trouver de la noix sèche : celle-ci est ramassée dès les premiers jours d'octobre.

La noix se commercialise également sous forme de cerneaux,  sans la coquille : ils sont prêts à l'emploi ou à être dégustés !

A la maison
Les noix fraîches et les noix sèches ne se conservent pas au même endroit :
- Conserve les noix fraîches au réfrigérateur et consomme-les rapidement, idéalement dans les 2 jours après leur achat.
- Conserve les noix sèches dans le panier à fruits ou dans le placard, dans une boîte bien fermée.

Le sais-tu ? une noix pèse en moyenne 9 à 12 g.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

Savoure la noix fraîche crue.
Il n'est pas nécessaire de retirer la mince péllicule qui recouvre les cerneaux. Fais-le uniquement si tu trouves la noix un peu amère. Elle se retire facilement à l'aide d'un couteau !
La noix se marie avec de très nombreux aliments : des salades, du jambon cru, du fromage, des fruits.
Amuse-toi à créer une sauce "crème et noix" en mélangeant simplement de la crème avec des noix concassées (réduites en petits morceaux) : un délice pour accompagner des pâtes ou une escalope de poulet.
Tu peux aussi t'inspirer du traditionnel pesto en l'adaptant à la noix : mixe ensemble cerneaux de noix, huile de noix, et basilic.
Si tu aimes les aliments panés, ajoute des cerneaux de noix concassées à ta chapelure.
Tu peux aussi réaliser de délicieuses tartes et gâteaux aux noix.

Petites astuces pratiques
Pour contrôler la qualité des noix, plonge les noix dans un bac d'eau froide. Celles qui remontent à la surface sont désséchées.
Pour ouvrir les noix plus facilement, plonge-les dans une eau sucrée toute une nuit.
Si tu veux redonner un peu de fraîcheur aux noix, laisse-les tremper entières quelques jours dans une eau salée.
Pour l'ouvrir, utilise un casse-noix. Tu peux aussi te servir d'un petit maillet : donne un coup sec sur le dos de la noix.

 

 

Sources bibliographiques

Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Aprifel
Table Ciqual