Lentille

  • Son origine

Origine de cet aliment

Originaire d'Asie centrale, la lentille est consommée depuis la nuit des temps, comme le prouvent des fossiles remontant à plus de 8 000 ans.
Ce fut un des premiers aliments à être cultivé.
Elle était la base de l'alimentation des populations modestes dans l'Antiquité gréco-romaine.
Sa culture se répandit rapidement dans toute l'europe puis
au Moyen Orient, en Afrique du Nord, et en Inde.
Elle arriva en Amérique au XVIème siècle mais ce n'est vraiment qu'au cours du 20ème siècle que sa culture s'est développée aux États Unis et au Canada.

Elle est aujourd'hui cultivée partout dans le monde.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

La lentille est un légume sec qui appartient à la famille alimentaire des céréales, pains, féculents.

La lentille est pour toi une source d'énergie (cuite, elle appporte 89 kcal/100 g), de protéines d'origine végétale et de glucides complexes.
Elle se distingue par un apport de fibres qui participent à une bonne digestion et de minéraux (fer, magnésium).
Il serait dommage que tu t'en prives.
Son talent explique qu'il est conseillé de consommer un légume sec au minimum une fois tous les 15 jours.

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Toute l'année

   
  • Bien les choisir, mieux les conserver

Bien le choisir, mieux le conserver

Lors de l'achat : tu peux trouver

- des lentilles sèches :
vérifie que le paquet est intact et que les lentilles sont lisses et intactes.
- des lentilles cuisinées en conserve ou surgelées, modes de conservation qui les rendent plus pratiques à consommer.

Certaines lentilles bénéficient d'un signe de qualité :
- La lentille verte du Berry bénéficie de deux signes de qualité (le Label Rouge et l'Indication géographique protégée) est produite au cœur de la Champagne Berrichonne entre Bourges et Châteauroux.
- La lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée européenne). Elle est cultivée sur les plateaux du Velay, à l'est du Massif Central.
Si tu te promènes en Champagne, tu pourras faire connaissance avec le Lentillon rosé de la Champagne, dont la culture remonte à l'époque romaine. Découvre également la Lentille Blonde de Saint Flour si tu vas en Auvergne.
Tu peux trouver d'autres lentilles, produites dans d'autres pays, comme la lentille brune (c'est souvent elle que tu consommes si ta maman achète des lentilles en conserve), la lentille rouge (utilisée en cuisine asiatique), la lentille corail (lentilles rouges auxquelles on a retiré la peau...), la lentille noire ou "Beluga".

A la maison, conserve-les simplement dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

Une fois cuites, les lentilles se savourent en salades, froides ou chaudes, accompagnées notamment de charcuteries et de saveurs fumées comme le magret ou le saumon fumé. Elles se marient aussi très bien au foie gras.
Pour faire des soupes ou des purées, fais bien cuire tes lentilles afin qu'elles soient bien tendres.
Tu peux aussi cuisiner les lentilles en ragoût (plat en sauce) ou en curries associées à des saucisses de Morteau ou à toute autre viande, notamment de la volaille.
Pense à les mélanger à du riz ou des pâtes ou de la semoule : c’est simple et nourrissant pour les soirées d'hiver.

Quelques conseils pour bien réussir la cuisson de tes lentilles
Rince tes lentilles : par contre, pas besoin de les faire tremper.
Démarre ta cuisson à froid : verse tes lentilles dans une casserole remplie d'eau froide. Allume le feu et laisse monter en température.
Ne sale pas : mettre du sel augmente le temps de cuisson et risque de les rendre dures. Par contre, tu peux mettre un bouquet garni (thym, laurier), ou des oignons…
Respecte le temps de cuisson indiqué sur l'emballage : le temps de cuisson est différent si tu choisis de cuisiner une lentille verte ou une lentille corail.
Goute-les avant de les égoutter pour vérifier leur cuisson et  poursuis la cuisson quelques minutes si tu les trouves encore trop fermes.
Assaisonne tes lentilles une fois égouttées lorsqu'elles sont encore chaudes.