Haricot vert

  • Son origine

Origine de cet aliment Originaire d'Amérique du sud, le haricot vert fut rapporté par Christophe Colomb.
Le haricot vert arriva ainsi en Europe au 16ème siècle.
Ce n'est qu'à la fin du 17ème siècle que les italiens commencèrent à le consommer en entier.
   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

Le haricot vert appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Léger, le haricot vert t'apporte peu d'énergie (30 kcal/100 g).
Il t'apporte aussi des fibres, de la vitamine C et de la vitamine B9 : des éléments dont tu as besoin pour bien grandir.

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Juillet à septembre
Mais il a la bonne idée d'être disponible toute l'année !

   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver
  • Au marché
    Choisis les haricots verts fins, longs et fermes, avec une jolie couleur et sans tâches foncées.
    Renseigne-toi sur sa catégorie : moyen, fin ou extra-fin. Les plus raffinés sont les haricots extra-fins.
    Un petit test pour connaître sa fraîcheur : essaie de le plier et s'il casse, cela prouve qu'il est bien frais.
  • Sur le marché, tu trouveras trois variétés de haricot vert:
    - le haricot filet avec une gousse longue et fine, d'un joli vert foncé ;
    - le haricot "mange-tout", vert ou blanc à la couleur jaune claire (qui rappelle celle du beurre d'où son nom : haricot beurre) avec une gousse charnue. 
    - le haricot Filet mange-tout : c'est le résultat du mariage du haricot filet avec le haricot "mange tout".
  • A la maison
    Conserve-le au réfrigérateur au plus 3 à 4 jours dans le bac à légumes.
   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

Le haricot vert est un légume facile à cuisiner.

  • Conseils pour bien le préparer et le cuisiner

Pour lui garder sa belle couleur verte, fais-le cuire à l'eau bouillante salée, sans mettre de couvercle. Compte en moyenne 15 à 20 mn pour une cuisson avec de l'eau.
Tu peux aussi le plonger dans de l'eau glacée à la fin de la cuisson, une fois égoutté.
Préfère le cuire à la vapeur pour conserver au mieux ses minéraux et vitamines.
Tu peux aussi le faire cuire à la poêle : utilise une cuillère pour mesurer l'huile que tu verseras dans la poêle. Une cuillerée à soupe suffit pour 4 personnes.

  • Les suggestions gourmandes de Mayo

Savoure le haricot vert
- en salade une fois cuit, froid ou tiède,
- en légume d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson,  cuit "al dente" (légèrement croquant), avec des herbes du jardin (persil, estragon,...),
- en flan ou en purée, avec des oeufs, de la viande, du poisson, des coquillages et des crustacés...
- sans oublier une délicieuse soupe.

Bonne dégustation

 

Sources bibliographiques

Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Aprifel
Table Ciqual