Cresson

  • Son origine

Origine de cet aliment

Originaire du Moyen-Orient, le cresson appartient à la famille des crucifères comme le navet, les choux et la moutarde.
Ce légume-feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses qualités de soin (médicinales).
Peu à peu, il fut introduit dans l'alimentation.
Ce n'est que vers le début du 19ème siècle que la culture en cressonnière apparut.
Le cresson y pousse, baigné dans de l'eau de source, soigneusement contrôlée plusieurs fois par an.
Sa récolte se fait à la main.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

Le cresson appartient à la famille des fruits et légumes.
Riche en vitamine C (60 mg/100 g), le cresson t'apporte très peu d'énergie.
Il apporte une grande quantité de carotènes (qui se transforme en vitamine A dans ton corps), et de la vitamine B9 (acide folique).

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Septembre à avril

   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver

Au marché
Choisis-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides.

A la maison
Après l'achat, conserve-le dans ton réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

Tu peux consommer le cresson cru ou cuit selon ton goût.

  • Conseils pour bien le préparer et le cuisiner

Avant de le cuisiner, prends soin de bien le laver et l'égoutter.
Pour le laver : lave-le dans une eau additionnée de gros sel afin de bien éliminer les petits insectes ou les minuscules escargots qui peuvent se cacher entre les feuilles. 

  • Suggestions gourmandes de Mayo

Le cresson est délicieux en salade. 
Le cresson se marie avec succès avec du fromage de chèvre, de l'endive, oignon, échalote et céleri.
Tu peux aussi le hacher et le servir sur des pommes de terre sautées par exemple.
Pour le consommer cuit, fais cuire ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre.

 

Sources bibliographiques

Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Aprifel
Table Ciqual