Carotte

  • Son origine

Origine de cet aliment

La carotte est probablement originaire d'Asie mineure.
Longtemps, la carotte n'a pas eu la jolie couleur et saveur qu'on lui connait aujourd'hui.
La carotte acquiert sa belle couleur rouge orangée qu' à partir du XIXème siècle.

Le sais-tu ? La carotte est le 2ème légume que nous consommons le plus en France.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

La carotte appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Riche en eau, la carotte t'apporte peu d'énergie (36 kcal/100 g)

La carotte est aussi riche en fibres qui participent à une bonne digestion.

La carotte est le légume le plus riche en bêta-carotène, reconnaissable à sa couleur orange.
Le bêta-carotène se transforme dans ton organisme en vitamine A. Plus la couleur de la carotte est prononcée, plus elle en contient.
Ainsi, 1 carotte (100 g) couvre tes besoins quotidens en vitamine A.
La carotte t'apporte aussi de la vitamine C et de la vitamine B9.

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Si tu peux trouver la carotte toute l'année, sa pleine saison dure de :

Septembre à mars

   
  • Bien la choisir, mieux la conserver

Bien le choisir, mieux le conserver
  • Au marché
    Choisis tes carottes de couleur vive et de forme régulière. Si tu les achètes en botte, choisis tes carottes avec des fanes vigoureuses d'un vert brillant. 
    Mais si tu trouves des carottes un peu déformées, tu peux aussi les choisir : c'est une bonne façon de lutter contre le gaspillage alimentaire.

Le sais-tu ? certaines carottes bénéficient d'un label rouge, signe de qualité, comme la Carotte des Sables ou de Créances, au goût délicat.

  • A la maison
    Conserve tes carottes le moins longtemps possible dans le bac de ton réfrigérateur : 2 à 3 jours pour les carottes primeurs, jusqu'à 8 jours pour les carottes de garde ou de saison.
    Conservées trop longtemps, les carottes se flétrissent et ramollissent.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

La carotte est un légume pratique et gourmand.
Elle se croque tout simplement, une fois lavée et épluchée : idéale à savourer quand tu as une petite faim.

  • Conseils pour bien la préparer et bien la cuisiner

Lave simplement la carotte primeur car elle a une peau fine que tu peux consommer.
Epluche les autres carottes à l'aide d'un économe : un ustensile qui permet de retirer une fine épaisseur.
Une fois épluchée, arrose-la de jus de citron pour qu'elle conserve sa jolie couleur.
Coupée en bâtonnets, elle est idéale à proposer au moment de l'apéritif avec des tomates cerises ou des fleurs de chou-fleur...
La carotte se savoure aussi rapée : ainsi préparée, tu peux lui ajouter des raisins secs, du jus d'orange, des dés de jambon... Une occasion de laisser libre-cours à ta créativité.
Cuite, la carotte perd son croquant pour devenir fondante. Une autre façon de la découvrir. Amuse-toi à la couper en rondelles, en bâtonnets (julienne), en cubes... selon la recette que tu souhaites réaliser.
Tu as le choix pour la cuire :
- l'autocuiseur te permettra des cuissons rapides,
- si tu la cuis à l'eau, cela prend un peu plus de temps. Parfume l'eau avec des herbes, la saveur va se transmettre aux carottes.
Tu peux aussi la cuire à la vapeur, ce qui préserve son goût, et ses vitamines.
La cuisson à l'étouffée dans un faitout la rend particulièrement gourmande.
Enfin, tu peux aussi la cuire au four traditionnel ou au four à micro-ondes.
Le choix du mode de cuisson va dépendre de la recette que tu vas réaliser : celles-ci sont très nombreuses.

  • Les suggestions gourmandes de Mayo

La carotte se marie avec les viandes, la volaille, les poissons, les épices.
Elle est aussi délicieuse en gâteau.
Aujourd'hui, tu peux trouver des carottes de différentes couleurs : jaune, violettes... Profites-en !
Des recettes ont participé à rendre la carotte très célèbre comme :
- les Carottes Vichy. Les carottes épluchées, coupées en rondelles fines, sont cuites doucement avec du beurre, du sucre, un peu sel, avec de l'eau juste à hauteur.
- Le Boeuf carotte : un plat cuisiné qui associe des morceaux de boeuf et des carottes coupées en rondelles, le tout mijoté doucement : un délice !

 

 

 

Sources bibliographiques

Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Aprifel
Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Table Ciqual