Cannelle

  • Son origine

Origine de cet aliment La cannelle est une épice provenant de l'écorce interne du cannelier, originaire de Ceylan.
La cannelle est une des plus anciennes épices connues : on a retrouvé des témoignages de son existence datant de l'Antiquité.
Les Arabes, les Grecs et les Romains faisaient de très longues expéditions pour s'en procurer afin de l'utiliser dans leur cuisine.
La cannelle fut importée en Europe grâce au commerce de la soie. Elle était à cette époque très chère et réservée aux personnes riches.
Au Moyen-Age, la cannelle était utilisée pour masquer le goût des viandes aux saveurs prononcées. Au XVIème siécle, elle était ainsi présente dans de très nombreuses recettes.
Sa consommation commença réellement à être plus accessible à la Renaissance.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

La cannelle contient une petite quantité de protéines (3,8è g/100 g), de graisses (1,22 g/100 g). Elle doit l'essentiel de son apport en énergie aux sucres (glucides) qu'elle contient. Son apport en énergie est de 243 kcal/100 g.
La cannelle est très riche en fibres (53,1 g/100 g) : une teneur exceptionnelle dans le grand monde alimentaire.
Elle contient également des quantités importantes de calcium.

  • Mais on ne mange que des quantités très très petites de cannelle : 1/4 de cuillerée à café suffit souvent à assaisonner un plat pour 4 personnes.
    C'est pourquoi on considère qu'elle n'apporte pas d'énergie dans notre alimentation.
    Elle est là pour le goût et le plaisir.
   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment

Toute l'année car sèche

   
  • Bien la choisir, mieux la conserver

Bien le choisir, mieux le conserver
  • Chez ton marchand

Tu vas trouver de la cannelle présentée en bâtonnets ou en poudre.

  • A la maison

En bâtonnets ou en poudre, conserve-la dans son pot bien fermé dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants

La cannelle apporte du goût aux plats salées et sucrés. Sa douce saveur permet d'ailleurs de mettre moins de sel, et moins de sucre.

  • Conseils pour bien la cuisiner

La cannelle a une saveur prononcée : fais des essais pour savoir quelle quantité te convient.
Elle s'associe avec des plats salés et des desserts.
La cannelle en poudre supporte mal une cuisson trop longue : veille à l'ajouter au dernier moment ou utilise de la cannelle en bâtonnets.

  • Les suggestions gourmandes de Mayo

Découvre la cannelle dans un tajine comme un tajine d'agneau au miel.
Utilise-la pour parfumer ton yaourt nature ou ton fromage blanc ou une tarte aux pommes.
Amuse-toi à réaliser des biscuits à la cannelle.
Marie la cannelle à l'orange dans un carpaccio d'orange à la cannelle.
Apprécie-la au petit déjeuner avec un Pain perdu à la cannelle.
Elle apporte une touche gourmande aux crumbles comme le crumble aux pommes ou encore le crumble aux cerises.
Elle parfume délicatement une tarte aux pommes ou une verrine de pommes à la cannelle.Elle est l'une des épices incontournable du pain d'épices, idéal à savourer pour ton goûter.