Son origine
Le brocoli appartient à la famille des crucifères.
C’est un lointain descendant du chou sauvage.
Les Romains eurent la bonne idée de créer le brocoli à partir de ce chou sauvage.
Le brocoli fut très apprécié en Italie au 16ème siècle, notamment par Catherine de Médicis.
Sa consommation s’est progressivement étendue en Europe et plus particulièrement en Angleterre au 18ème siècle, et aux Etats Unis à la fin du 19ème siècle.
En France, nous avons attendu les années 1980 pour en produire et l’inviter plus souvent dans nos menus.
Ses apports nutritionnels
Le brocoli appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Le brocoli apporte peu d’énergie (22,8 kcal/100 g cuit).
Le brocoli t’apporte de la vitamine C et la vitamine B9.
Il participe à tes apports en fibres qui participent à une bonne digestion.
Sa pleine saison
Septembre à avril
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Le brocoli est vendu en gros bouquets individuels protégés ou non par un film plastique.
Vérifie sa fraîcheur : les boutons de la pomme du brocoli doivent être serrés et de couleur uniforme.
Veille à ce que le talon (base de la tige) ne soit pas sec.
Le sais-tu ? un brocoli pèse en moyenne 250 à 300 g. - A la maison
– Conserve le brocoli 4 à 5 jours dans le bac à légumes de ton réfrigérateur, enveloppé dans son film plastique d’origine, ou dans un film alimentaire.
– Avant de congeler le brocoli, plonge-le 5 minutes dans de l’eau bouillante (ceci s’appelle « blanchir »). Egoutte-le puis mets-le dans un sachet : il est prêt pour être mis au congélateur.
Joli, le brocoli apporte une touche de gaieté dans les assiettes ! 5 minutes suffisent pour le cuisiner : un atout pour manger bon et bien !
- Conseils pour bien le préparer et le cuisiner
Prépare le brocoli en le passant sous l’eau, en coupant sa tige.
Fais-le cuire peu de temps : 5 minutes à la vapeur, 7-10 minutes dans l’eau bouillante, 6-8 minutes au micro-ondes.
Pour qu’il garde sa belle couleur verte, plonge-le, sitôt cuit, dans de l’eau glacée quelques instants.
- Les suggestions gourmandes de Mayo
Tu peux consommer les tiges comme des asperges : avec une délicieuse vinaigrette.
Les fleurs de brocoli se cuisinent de la même façon que le chou-fleur : régale-toi de gratin au brocoli, de potage de brocoli, de purées, de terrines….
Régale-toi d’un délicieux taboulé de brocoli, avec des tomates cerises…
Accompagne ta viande préférée avec des fleurs simplement poêlées sur lesquels tu peux saupoudrer du parmensan râpé.
Concocte un savoureux risotto à la jolie couleur verte !
Parsème tes pâtes de fleurs croustillantes mélangées avec des pignons de pin.
Pense à lui quand tu prépares une assiette de légumes crus pour un pique-nique ou lors d’un apéritif.
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual