Son origine
Le basilic est une herbe aromatique très ancienne (plus de 4 millénaires), originaire de l’Inde.
Le basilic a été longtemps considéré comme une herbe sacrée.
Sa culture s’est progressivement développée en Asie et en Égypte, puis en Europe du Sud.
Le basilic arriva aux Etats-Unis au 17ème siècle avec les premiers imigrants.
Le basilic est très utilisé dans les cuisines italienne, provençale et thaïlandaise.
Ses apports nutritionnels
Le basilic appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Riche en eau, le basilic est peu énergétique (30 kcal pour 100 g).
Le basilic apporte des vitamines (vitamine C, vitamine B9, des carotènes qui lui donnent sa jolie couleur verte intense) et des minéraux (comme le fer et le potassium).
Seules quelques feuilles de basilic sont ajoutées dans les recettes, c’est pourquoi son apport en énergie est considéré comme nul.
Sa pleine saison
Présent toute l’année.
Les meilleurs mois pour en profiter : juin, juillet, août
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Choisis ton basilic avec des feuilles bien vertes, lisses et sans tâches.
Le sais-tu ? Sur ton marché, tu peux trouver différentes variétés de basilic : le basilic à petites feuilles avec un goût prononcé, et le basilic à grandes feuilles.
Tu peux aussi trouver du basilic pourpre, du basilic thaï … Amuse-toi à les goûter pour découvrir leurs différences de saveur.
- A la maison
Le basilic est fragile : consomme-le rapidement après son achat.
Préfère l’acheter en pot et arrose-le tous les deux jours car il a besoin d’eau.
Si tu l’achètes en bouquet, conserve-le quelques jours seulement dans le bac de ton réfrigérateur, à l’abri dans un sac en plastique perforé.
Pour le conserver plus longtemps, place ses feuilles dans un pot. Couvre-les avec de l’huile qui va se parfumer délicatement.
Tu peux aussi le congeler : émince les feuilles finement, place-les dans un bac à glaçons et recouvre d’eau.
La saveur légèrement citronnée du basilic se marie avec de très nombreux aliments.
Evite de le cuire et préfère le savourer cru.
De l’entrée au dessert, le basilic accompagne tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots, oeufs, pâtes, fromages (mozzarela, fêta, chèvre…), fraises, framboises, melons.
Le basilic est l’un des composants du pesto italien, servi avec les pâtes.
Tu peux également le mélanger, ciselé, avec du beurre ramolli et réaliser ainsi un beurre au basilic que tu pourras faire fondre sur tes légumes ou dans de l’huile d’olive. Un résultat gourmand garanti !
Un dernier conseil : Ajoute le basilic juste au moment de servir pour profiter au mieux de ses arômes. Si tu l’ajoutes avant, il va perdre beaucoup de sa saveur.
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual