Aubergine

  • Son origine

Origine de cet aliment L'aubergine est originaire de l'Inde.
L'aubergine est un légume très ancien : elle était en effet cultivée en Chine voici quatre siècles avant notre ère.
Sa culture s'est progressivement développée et est arrivée en Espagne au Moyen-Age.
La culture de l'aubergine s'est ensuite répandue en Europe au cours du 15 (XV) ème siècle.
   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment L'aubergine appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
L'aubergine est composée en grande partie d'eau (90%).
Elle t'apporte peu d'énergie : 35,2 kcal/100 g quand elle est cuite.
Elle contribue à tes apports en fibres qui contribuent à un bon confort digestif.
   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment Juin à septembre
   
  • Bien la choisir, mieux la conserver

Bien le choisir, mieux le conserver
  • Au marché
    Chez ton marchand, choisis ton aubergine avec une jolie peau brillante, une couleur uniforme et une colerette ainsi que le pédoncule vert.
    Choisis les aubergines les plus petites.

    Le sais-tu ? une aubergine pèse en moyenne 225 g.

  • A la maison
    Conserve l'aubergine quelques jours dans le bac à légumes de ton réfrigérateur.
    Si tu souhaites la congeler, coupe-la en morceaux. Fais les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les soigneusement. Laisse les morceaux refroidir avant de les placer dans un sachet au congélateur.

   
Le conseil de Mayo - La table des enfants
 

L'aubergine se savoure uniquement cuite. Elle devient très fondante.

  • Conseils pour bien la préparer et la cuisiner

L'aubergine n'a pas besoin d'être épluchée. Lave-la simplement sous l'eau du robinet puis coupe son extrémité.
Tu peux alors la couper en deux, en dés, en rondelles....
Préfère la cuire à la vapeur ou au four, plutôt qu'avec de l'huile.
L'aubergine absorbe facilement le gras : lorsque tu ajoutes de l'huile dans la poêle, prends une cuilllère pour mesurer la quantité ajoutée et éviter l'excès. Tu peux aussi simplement déposer un peu d'huile sur toute sa surface à l'aide d'un pinceau culinaire avant de la cuire.
Pour la préparer rapidement, fais-la cuire entière dans l'autocuiseur.
Tu peux aussi la faire sauter coupée en dés dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à  soupe d'huile d'olive.

  • Les suggestions gourmandes de Mayo

L'aubergine se marie avec les tomates et tous les autres légumes du soleil comme la courgette, les poivrons... pour te régaler de ratatouille, ou de tians de légumes...
L'aubergine accompagne les viandes, notamment l'agneau.
Joue avec les herbes fraîches de l'été : persil, thym, laurier.... pour lui découvrir une panoplie de goûts.
Consomme-la sous forme de caviar d'aubergines, après l'avoir cuite et avoir libéré sa chair onctueuse pour obtenir une purée fondante.
Ajoute une pointe de lait ou de crème fraîche pour le fondant.

Bon appétit !

 

 

Sources bibliographiques

Interfel : site  www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Aprifel
Table Ciqual