Agneau

  • Son origine

Origine de cet aliment

La consommation de viande est une pratique alimentaire très ancienne.
Les premières traces d’élevage d’agneau remontent à plus de 12 000 ans.
Le bétail se répartit en deux grandes familles, les bovins et les ovins.
L’agneau est un ovin : c’est le petit de la brebis.

Tu peux trouver dans le commerce deux familles d’agneaux en fonction de leur alimentation : les agneaux d’herbe (40 % des agneaux français) et les agneaux de bergerie.

   
  • Ses apports nutritionnels

Apports nutritionnels de cet aliment

La viande d’agneau appartient à la famille alimentaire Viandes-Poissons-Œufs.

C’est une viande riche en protéines (en moyenne 16 à 18 g/100 g) essentielles en période de croissance pour construire tes muscles...
Sa teneur en matières grasses varie selon les morceaux (de 6 g/100 g à 18 g/100 g), ce qui explique les différences d’apport en énergie aux 100 g (de 128 kcal/100 g à 271 kcal/100 g).
Retiens que les morceaux les moins gras sont le gigot et le collier.
La viande d'agneau t’apporte également du fer, du zinc, des vitamines (PP, B6, B12) dont tu as besoin pour bien grandir.

   
  • Sa pleine saison

Pleine saison de cet aliment Pâques (agneaux de lait ) et Noël
   
  • Bien le choisir, mieux le conserver

Bien le choisir, mieux le conserver

  • Au marché ou chez le boucher

Au moment de l‘achat, choisis une viande avec une couleur rose vif.
L’agneau comporte de nombreux morceaux pour varier les plaisirs. Apprends à les connaître pour choisir le bon morceau pour ta recette :

decoupe agneau

  • A la maison

- Une fois achetée, conserve la viande d’agneau au réfrigérateur au plus 2 jours dans son emballage d’origine.
- N’utilise pas de papier d’aluminium ou de boîte hermétique pour la conserver : cela change sa couleur et son odeur.
- Tu peux, par contre, la badigeonner avec un peu d’huile avant de la remettre au froid dans son papier.

Tu peux aussi congeler la viande d’agneau : elle peut rester au congélateur entre 6 et 8 mois.
Le jour où tu cuisines la viande surgelée, respecte bien le temps de décongélation qui va jouer sur le résultat de la recette. Fais décongeler la viande dans le réfrigérateur.
Compte 3 heures de décongélation pour les petites pièces (côtes), 12 heures pour les pièces moyennes comme le carré d’agneau, 24 heures pour les grosses pièces comme le gigot.
Fais cuire la viande d’agneau immédiatement après la décongélation.

   
   
Le conseil de Mayo - La table des enfants
 

La viande d’agneau est tendre et savoureuse, souvent associée aux moments de fête.
La viande d’agneau se consomme grillée, rôtie, poêlée, en sauce (tajine, ragoût…).

  • Quelques conseils pour bien la préparer et bien la cuisiner

Ne la cuis pas immédiatement après la sortie du réfrigérateur mais laisse-la quelques minutes à température ambiante le temps qu’elle se « réchauffe » un peu.

Temps de cuisson conseillés

  • 5 à 6 mn pour les côtelettes (Côtes 1ères ou Côtes secondes ou Côtes filet) et les brochettes (épaule, gigot)
  • 2 minutes pour l’émincé d’agneau (épaule, gigot)
  • 3 à 4 mn pour les tranches de gigot
  • 10 à 15 mn par livre pour un gigot (au four bien chaud)
  • La meilleure cuisson pour les côtes d’agneau est la grillade. Pour les retourner, utilise une spatule et évite la fourchette pour ne pas les piquer. Elles resteront moelleuses.

Pour une cuisson à la poêle réussie :
- pense à huiler ta poêle. Tu peux aussi cuire ta viande simplement dans une poêle tapissée de gros sel. Commence ta cuisson avec un feu très vif puis diminue sa puissance : elle va garder ainsi beaucoup de saveur.
- Sale un petit peu, uniquement au moment de servir.

  • Les suggestions gourmandes de Mayo

La viande d’agneau aime la marinade avec un peu d’huile parfumée aux herbes aromatiques (basilic, thym, sauge, romarin, estragon, menthe…).
Accompagne ton gigot de gousses d’ail non épluchées : elles vont diffuser une saveur délicieuse. Laisse le reposer quelques minutes dans le four éteint avant de le servir.
La viande d’agneau doit être servie le plus chaud possible. Prends soin de faire chauffer le plat et les assiettes de service.

Laisse aller ton imagination !

 

 

Sources bibliographiques

Laviande.org
Table Ciqual

 

 

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