Panna Cotta au foie gras

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de préparation : 2 fois 15 mn

Ingrédients

Pour la crème
• 30 cl de crème fraîche
   liquide allégée (15 % de matières grasses)
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 120 g de foie gras
• 3 feuilles de gélatine
• Sel, Poivre

Pour l'accompagnement
• 3 pommes 
• 1/4 de cuillerée à café
   de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de miel

Pour la décoration
• 4 cerneaux de noix

Panna Cotta au foie gras

 

Ustensiles

 1 casserole - 1 spatule - 1 verre - 1 planche à découper - des verrines


 

Préparation

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Préparation de la crème

  • Mets à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Coupe le fois gras en morceaux. Elimine toute la graisse visible.
  • Ecrase le à l'aide d'une fourchette avec le lait.
  • Verse la crème dans une casserole.
  • Ajoute le foie gras écrasé.
  • Fais chauffer doucement pour que le foie gras fonde puis monte jusqu'à l'ébullition.
  • Arrête le feu.
  • Égoutte les feuilles de gélatine.
  • Ajoute-les égouttées à la crème chaude. Mélange bien. Sale très légèrement car le foie gras est déjà salé. Poivre.
  • Verse la crème dans des verrines.
  • Laisse refroidir puis laisse prendre au minimum 3 heures au réfrigérateur.


Préparation de la compote de pommes

  • Epluche les pommes. Coupe-les en petits dés de même taille.
  • Place les dés dans une casserole.
  • Fais cuire à feu doux couvert pendant 12 à 15 minutes.
  • Ajoute la cannelle en poudre et le miel.
  • Laisse refroidir. Mets au frais.

Deux options pour servir :

  • Tu peux juste déposer une couche de compote sur la Panna Cotta au foie gras.
  • Tu peux démouler la Panna Cotta en trempant le fond des ramequins dans de l'eau chaude, puis en retournant rapidement sur une assiette.
  • Dépose un cerneau de noix au centre sur le dessus. Dispose la compote sur un côté.

Régale-toi !

L’astuce de Mayo

Voici une recette délicieuse. Utiliser la crème fraîche à 15 % permet de limiter l'apport en graisses. Tu peux remplacer la compote de pommes par des oignons doux confits.

Panna Cotta au foie gras