Compote d’ananas à la vanille

Ingrédients

• 600 g d’ananas épluché (1 ananas d’un kilo)
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre de cassonade
• 100 ml de jus d’ananas
• 4 biscuits Speculoos

Préparation

• Épluche l’ananas.
• Coupe l’ananas en tranches de 2 centimètres d’épaisseur.
• Coupe les tranches en deux pour supprimer le coeur.
• Coupe la chair en morceaux de même taille.
• Place les morceaux dans une casserole.

• Ouvre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
• Récupère les grains avec la pointe du couteau.
• Ajoute les grains et la gousse aux morceaux de fruits.
• Laisse compoter pendant 10 minutes à feu doux puis ajoute le sucre.
• Poursuis la cuisson pendant 5 minutes.
• Verse la compote dans 4 coupelles.
• Émiette les Spéculoos.
• Parsème la poudre de Spéculoos au dernier moment sur la moitié de la compote.

Pour une texture plus lisse, tu peux mixer cette compote. Tu peux la servir en accompagnement de crêpes pour leur donner un air exotique et gourmand, ou encore sur un lit de fromage blanc pour un dessert savoureux.

Le menu équilibré de Mayo

• Crème de lentilles vertes du Puy
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