D’une jolie couleur blanche, entier ou écrémé, le lait de vache sait nous charmer par ses nombreuses qualités.
Savoureux, il nous accompagne dès le petit-déjeuner et entre dans la réalisation de très nombreuses recettes de notre patrimoine alimentaire.
Sans lui, nous aurions des difficultés à couvrir nos apports nutritionnels en calcium. Avec ses amis (produits laitiers frais, fromages), il assure les 3/4 de nos besoins quotidiens en calcium !
Le lait – un apport modéré de calories
Riche en eau (en moyenne 90 %), l’apport calorique du lait varie selon sa teneur en matières grasses. Ainsi, le lait entier apporte 65 kcal/100 ml, le lait demi-écrémé 45,7 kcal/100 ml et le lait écrémé 33 kcal/100 ml. C’est une boisson de choix pour le petit déjeuner.
Le lait – des protéines de bonne qualité
Le lait apporte des protéines de bonne qualité : elles contiennent l’ensemble des acides aminés dont notre organisme a besoin pour construire et renouveler les protéines présentes dans les muscles, les os….
Ses protéines sont particulièrement conseillées lors de la collation de récupération après une pratique sportive intense et chez les plus de 50 ans pour prévenir la fonte musculaire.
Le bon geste : boire un verre de lait après son match de foot ou de tennis ou en rentrant de son jogging et inviter régulièrement le lait à la table des seniors.
Lait et allergie aux protéines de lait
Les protéines du lait peuvent être à l’origine d’une allergie alimentaire. En cas d’allergie confirmée, le lait est supprimé pour une période plus ou moins longue et remplacé par des produits adaptés.
Cette allergie s’estompe généralement avant l’âge de 6 ans, mais peut persister chez certains enfants.
Pour vous aider à bien choisir les aliments de votre enfant, regardez si le lait figure sur la liste des ingrédients. Le lait fait partie des 14 allergènes dont la mention est obligatoire et doit être mis clairement en évidence par des caractères gras, par exemple. N’hésitez pas à demander conseil à votre pédiatre.
Le lait – Le choix de la teneur en matières grasses
Le lait existe en version entière au bouchon rouge (3,63 g de mat.gr/100 ml), demi-écrémée au bouchon bleu (1,52 g mat.gr/100 ml) et écrémée au bouchon vert (0,12 g mat.gr/100 ml). L’écrémage entraîne avec lui les vitamines A, D, E… qui ne sont présentes que dans la partie grasse du lait. Les pertes sont d’autant plus marquées que l’écrémage est important. Pour un bon compromis « saveur » et « bonne densité nutritionnelle », optez pour le lait demi-écrémé.
Le lait – une teneur faible en glucides
Le lait contient une petite quantité de glucides (en moyenne 4,6 g /100 ml) sous forme de lactose qui est en général bien toléré.Mais chez certains d’entre nous, ce sucre du lait peut être mal digéré faute d’une production suffisante de lactase.
Lait et intolérance au lactose
Le lactose du lait a besoin d’une enzyme appelée lactase pour être bien digéré.
La production de lactase est maximale chez le tout-petit, ce qui lui permet de bien digérer le lait maternel. Après le sevrage, la production de lactase diminue de façon naturelle, sans pour autant devenir nulle.
L’importance de cette diminution varie d’une personne à une autre et peut entraîner chez certains des manifestations digestives (ballonnements, diarrhée) avec un réel inconfort.
Pour autant, il est possible pour une grande majorité de personnes dont l’activité de la lactase est faible, de consommer un bol de lait (250 ml soit 12 g de lactose) fractionné en plusieurs prises dans la journée, au sein des repas, et/ou inclus dans des purées, clafoutis…
Des laits, avec des teneurs réduites en lactose et/ou avec de la lactase, peuvent vous aider à conserver le plaisir de consommer du lait tout en favorisant une bonne tolérance.
Si vous êtes concerné(e), demandez conseil auprès de votre médecin.
Le lait – un apport de calcium
Le lait est une bonne source de calcium essentiel à tous les âges de la vie pour construire et entretenir des os et dents solides. Le calcium intervient également dans la contraction musculaire et la coagulation sanguine.
Assurer des apports suffisants pendant l’enfance et l’adolescence permet d’atteindre à 20 ans une densité osseuse maximale, nécessaire à l’âge adulte pour prévenir les effets de la perte osseuse physiologique qui démarre vers 40 ans et s’accentue à la ménopause pouvant aboutir à l’ostéoporose. Cette maladie, qui concerne majoritairement les femmes mais aussi les hommes, entraîne des tassements vertébraux, douloureux et invalidants, ainsi que des risques d’autres fractures.
Le lait – un apport de phosphore
Le lait est également une bonne source de phosphore, un autre constituant des os. Le phosphore intervient par ailleurs dans la production d’énergie au sien de l’organisme.
Le lait – un apport de vitamines B2, B12
Le lait apporte des quantités intéressantes de vitamine B2 qui favorise une bonne utilisation de l’énergie apportée par l’alimentation et de vitamine B12 nécessaire à la formation des globules rouges (anti-anémique).
Un simple bol de lait au petit-déjeuner couvre à lui seul réciroquement le tiers et la moitié des apports recommandés.
Le lait apporte également en petite quantité des vitamines A, D…
Un bol de lait (250 ml) de lait demi-écrémé apporte :
114 kcal
8,2 g de protéines
3,8 g de matières grasses
12 g de glucides
223 mg de phosphore (31,8 % des Valeurs Nutrionnelles de Référence)
292 mg de calcium (36,5 % des VNR)
0,45 mg de vitamine B2 (32 % des VNR)
0,95 mcg de vitamine B12 (47,5% des VNR)
Bon lait !